Panna cotta au pain d’épices et babeurre
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- 1 tasse (250 ml) de babeurre, divisé
- 2 c. à thé (6 g) de gélatine en poudre
- 1 tasse (188 ml) de crème épaisse
- ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Dorée Redpath® tassée
- 12 clous de girofle entiers, légèrement écrasés
- 5 gousses de cardamome (vertes)
- 1 morceau de 3 po (24 g) de gingembre frais, coupé en juliennes
- 1 bâton de 6 po de cannelle
- ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de poivre noir en grains, légèrement écrasés
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ¼ c. à thé (1 g) de gingembre moulu
- ¼ c. à thé (1 g) de cannelle moulue
- 1 ½ c. à thé (7 ml) d’extrait de vanille pure
- «Sauce aux canneberges, Marsala et épices»
- Miettes de pain d’épices ou de biscuits au gingembre
- Petits fruits frais
Équipement
Méthode
Étape 1
Mettre ¼ tasse (63 ml) de babeurre dans un bol et saupoudrer uniformément la gélatine par-dessus. Laisser gonfler (processus par lequel la gélatine absorbe le liquide et prend de l’expansion, la rendant ainsi plus facile à dissoudre) pendant 5 à 10 minutes.
Étape 2
Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer à feu moyen la crème épaisse, la Cassonade Dorée Redpath®, les clous de girofle, les gousses de cardamome, le gingembre en juliennes, le bâton de cannelle (cassé en deux), la muscade, le poivre noir, le sel, le gingembre moulu et la cannelle moulue.
Étape 3
Remuer pour dissoudre le sucre et chauffer jusqu’à ce que le mélange mijote. Éteindre le feu. Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
Étape 4
Ajouter la gélatine gonflée au mélange chaud. Remuer pour dissoudre.
Étape 5
Ajouter le reste du babeurre et l’extrait de vanille. Bien mélanger. Laisser refroidir à température pièce, en remuant de temps en temps pour empêcher qu’une peau ne se forme à la surface.
Étape 6
Une fois le mélange à température pièce, le passer au tamis fin dans une grande tasse à mesurer ou un grand bol. Jeter les épices.
Étape 7
À la louche ou en versant, transvider le mélange dans des petits verres, des ramequins ou des moules à panna cotta. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
Si vous désirez démouler les panna cottas des ramequins, glisser une spatule coudée ou un couteau d’office autour de chaque panna cotta et la retourner soigneusement sur une assiette. Sinon, tremper les ramequins ou les moules dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 secondes avant de les retourner soigneusement sur l’assiette. Si la panna cotta ne se démoule pas immédiatement, taper légèrement sur le fond du moule pour l’encourager à se déloger.
Garnir de sauce aux canneberges, Marsala et épices Redpath®, de miettes de pain d’épices ou de biscuits au gingembre, et de petits fruits frais.
