Biscuit festif au sucre à la poêle

Étape 1

Préchauffer le four à 177°C (350°F).

Étape 2

Graisser légèrement le fond et les côtés d’une poêle en fonte de 10 po ou d’un moule à charnière de 10 po (voir les Conseils du chef) et tapisser le fond d’un rond de papier parchemin de 10 po pour faciliter le démoulage. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Étape 3

Dans un bol de taille moyenne, combiner à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Étape 4

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre, la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et aérien, environ 3 minutes.

Étape 5

Ajouter l’œuf et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Répéter l’opération avec le jaune d’œuf. Racler les parois du bol et ajouter l’extrait de vanille, le sel et l’extrait d’amande (si utilisé). Mélanger pour bien incorporer.

Étape 6

Ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Éviter de trop mélanger.

Étape 7

Transférer la pâte dans le moule préparé réfrigéré. Enfoncer uniformément la pâte dans le moule et lisser la surface en pressant avec le fond d’une tasse à mesurer préalablement trempée dans l’eau pour éviter qu’elle ne colle à la pâte.

Étape 8

Mettre le moule au four préchauffé et cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer (le reste du biscuit demeurera pâle) et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.

Étape 9

Retirer le moule du four et le laisser sur une grille de refroidissement pendant 20 minutes.

Étape 10

Glisser délicatement une petite spatule coudée tout autour du biscuit. Démouler le biscuit à l’aide d’une grande spatule coudée ou, pour un moule à charnière, ouvrir la charnière et retirer le biscuit.

Étape 11

Déposer délicatement le biscuit sur une grande planche à découper. Avec un couteau de chef bien affûté préalablement trempé dans l’eau chaude et séché avec un linge de cuisine propre, découper soigneusement le biscuit en 8 pointes égales. Tremper et sécher le couteau après chaque coupe. Attendre que les pointes de biscuit soient complètement refroidies avant de les décorer.

Étape 12

Il est également possible de laisser le biscuit entier après le démoulage, de le laisser refroidir complètement et de le décorer tel quel selon la thématique souhaitée. Laisser le glaçage figer légèrement avant la découpe, environ 2 heures. Le glaçage doit être encore mollet, mais pas liquide. Ainsi, les coupes seront plus franches et le glaçage ne craquera pas.

Étape 1

Préparer le Glaçage royal en suivant la recette (voir les Conseils du chef).

Étape 2

Répartir le glaçage royal dans des bols séparés (un par couleur) en prenant en considération les quantités requises de chaque couleur pour réaliser la décoration prévue.

Étape 3

Ajouter le colorant alimentaire en gel dans chaque bol à l’aide d’un cure-dents ou d’une brochette. Bien remuer avec une cuillère jusqu’à homogénéité. Ajuster la quantité de colorant alimentaire en gel au besoin jusqu’à ce que la couleur désirée soit obtenue.

Étape 4

Mettre chaque couleur de glaçage royal dans une poche à pâtisserie séparée et la munir d’une petite douille ronde ou étoilée, selon la décoration prévue.

Étape 5

Décorer les pointes ou le biscuit entier à sa guise (voir les Conseils du chef). Pour des conseils et idées de décoration, visionner la capsule vidéo Glaçage royal: cinq façons.