Sandwiches de biscuits sablés au thé oolong

Étape 1

Dans un petit bol, mélanger la Cassonade Dorée Redpath® et les feuilles de thé oolong jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter le zeste d’orange et, à l’aide du dos d’une cuillère ou de doigts propres, frotter le zeste dans le mélange de sucre jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Réserver.

Étape 2

Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la farine, la fécule de maïs et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Réserver.

Étape 3

Dans le bol du batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, environ 1 minute.

Étape 4

Ajouter le mélange de Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre à Glacer Redpath®. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, sans incorporer d’air. Racler la paroi du bol.

Étape 5

Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Battre à vitesse basse ou moyenne-basse jusqu’à ce que ce soit tout juste incorporé.

Étape 6

Ajouter les ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit tout juste formée et qu’il ne reste plus de traces de farine. Pour faciliter l’abaissement, diviser la pâte en deux et former des disques.

Étape 7

Placer un disque de pâte entre deux feuilles de papier parchemin et abaisser à une épaisseur de ¼ po. Répéter l’opération avec l’autre disque. Déposer la pâte abaissée sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer 1 heure.

Étape 8

Préchauffer le four à 177°C (350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 9

Retirer une feuille de pâte abaissée et, à l’aide d’un emporte-pièce rond de 2½ po, découper des cercles et les déposer sur la plaque préalablement préparée. À l’aide d’un petit emporte-pièce ou d’un couteau d’office, découper un cercle ou autre forme au centre de la moitié des biscuits (les retailles peuvent être abaissées et découpées de nouveau). Placer la plaque au réfrigérateur 10 minutes.

Étape 10

Enfourner les biscuits refroidis et cuire de 8 à 10 minutes, en faisant pivoter la plaque à mi-cuisson. Les bords et les dessous doivent être légèrement dorés.

Étape 11

Laisser refroidir les biscuits sur la plaque 10 minutes avant de les transférer délicatement à une grille de métal pour refroidir complètement.

Pour assembler:

Étape 1

Retourner les biscuits non découpés de sorte que le dessous soit vers le haut. Étaler environ 1 c. à thé de confiture d’agrumes sur chaque biscuit retourné, en laissant un petit bord tout autour. Poser délicatement un biscuit du dessus (découpé) sur chaque dessous.

Étape 2

Les restes se conservent dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours à température ambiante, 1 semaine au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.