Brownies classiques
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Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser légèrement un moule carré de 8 po et le tapisser de papier parchemin en laissant environ 1 po de surplomb sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger le chocolat non sucré et le beurre.
Étape 3
Dans une grande casserole, verser environ 2 po d’eau. Chauffer à feu élevé et réduire à feu doux aussitôt que l’eau commence à bouillir. Placer le bol de chocolat et de beurre sur la casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas à l’eau. Faire fondre les ingrédients en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur pour éviter que le chocolat ne brûle (voir les Conseils du chef). Retirer le bol et essuyer toute condensation qui aurait pu se former à sa base à l'aide d'un linge de cuisine. Laisser refroidir 10 minutes.
Étape 4
Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la farine, la poudre de cacao et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Réserver.
Étape 5
Toujours à l’aide d’un fouet, incorporer la Cassonade Foncée Redpath® au mélange de chocolat réservé. Ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille.
Étape 6
À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, incorporer les ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides en pliant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine.
Étape 7
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une petite spatule coudée.
Étape 8
Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte enrobée de quelques miettes humides.
Étape 9
Si désiré, saupoudrer un peu de flocons de sel à la surface. Laisser refroidir complètement sur une grille en métal. Démouler et découper en barres (16 à 24 brownies).
Étape 10
Les brownies complètement refroidis se conservent dans un récipient hermétique entre des feuilles de papier parchemin pendant 2 jours à température ambiante, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur (voir les Conseils du chef).
