Biscuits à la pâte feuilletée aux framboises

Étape 1

Faire décongeler la pâte feuilletée en suivant les instructions sur l’emballage.

Étape 2

Préchauffer le four à 204°C (400°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 3

Rouler ou déplier soigneusement la pâte feuilletée décongelée (voir les Conseils du chef) et mesurer des intervalles de 0,5 po sur le côté long des feuilles (une feuille de 12 x 14,5 po a été utilisée pour cette recette). Découper des bandes à l’aide d’un outil à bord droit et d’un coupe-pizza ou d’un couteau bien affûté.

Étape 4

À l’aide d’un moulin à épices, broyer finement les framboises lyophilisées.

Étape 5

Bien mélanger les framboises lyophilisées moulues avec la Cassonade Dorée Redpath®. Étaler le mélange dans le fond d’une assiette ou d’un plat peu profond.

Étape 6

Dans un petit bol, préparer la dorure en mélangeant au fouet les œufs et l’eau. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement la pâte feuilletée de dorure.

Étape 7

Soulever délicatement une bande et la déposer dans le mélange de cassonade, côté dorure vers le bas. Répéter l’opération avec une deuxième bande, en laissant environ 1 po libre de sucre à un bout (cette extrémité servira à sceller le biscuit).

Étape 8

Placer un emporte-pièce rond de 1 po ou une douille ayant une ouverture de 1 po sur la surface de travail. Enrouler la bande autour de l’emporte-pièce ou de la douille en formant une spirale. Joindre soigneusement la deuxième bande au bout de la première et l’enrouler complètement. Appuyer doucement sur l’extrémité non sucrée pour sceller le rouleau. Retirer le rouleau complété de son support et le déposer sur la plaque préparée.

Étape 9

Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il y ait 14 rondelles de pâte feuilletée espacées d’au moins 1 po sur la plaque.

Étape 10

Réfrigérer 15 minutes.

Étape 11

Retirer du réfrigérateur et badigeonner légèrement l’anneau extérieur de chaque rouleau de dorure.

Étape 12

Mettre la plaque au four préchauffé. Cuire 15 minutes et retirer du four. À l’aide d’une paire de pinces, retourner délicatement chaque biscuit, en appuyant doucement pour aplatir ceux qui ont gonflé en forme de volcan.

Étape 13

Remettre les biscuits au four, réduire la température à 177°C (350°F) et cuire encore 15 minutes.

Étape 14

Retirer du four et déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement avant de décorer.

Étape 1

Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, porter l’eau à faible ébullition.

Étape 2

Mettre le chocolat haché dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur. Déposer le bol sur la casserole d’eau frémissante et réduire le feu à doux pour éviter que le chocolat ne brûle.

Étape 3

Avec une spatule résistante à la chaleur, remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Retirer le bol de la casserole et essuyer l’humidité du fond du bol avec un linge de cuisine.

Étape 1

Écraser ou hacher grossièrement les framboises lyophilisées en petits morceaux et réserver.

Étape 2

Pour chaque biscuit de pâte feuilletée complètement refroidi, soit le tremper dans le chocolat fondu ou l’en arroser et le déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Étape 3

Pendant que le chocolat est encore humide, le saupoudrer de framboises lyophilisées écrasées.

Étape 4

Mettre au réfrigérateur 2 minutes pour faire figer rapidement le chocolat.

Étape 5

Servir immédiatement. Meilleur lorsque consommé le jour même. Se conserve dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.

Image