Bagatelle gâteau au fromage à la citrouille, crème fouettée à la cassonade
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- 4 tasses (300 g) de biscuits spéculoos ou de biscuits au gingembre, grossièrement cassés
- 2 tasses (454 g) de fromage à la crème en brique, coupé en cubes
- 1½ tasse (375 ml/360 g) de purée de citrouille, en conserve (et non pas une garniture pour tarte à la citrouille)
- ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 2½ c. à thé (12 ml) d’extrait de vanille pure
- 2½ c. à thé (8 g) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (2 g) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (2 g) de muscade moulue
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (1 g) de piment de la Jamaïque
- ¼ c. à thé (1 g) de clous de girofle moulus
- 2½ tasses (625 ml) de crème 35%, froide
- ¾ tasse (163 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- Morceaux de biscuits spéculoos ou de biscuits au gingembre
- Sucre à la cannelle
- Cannelle moulue
Équipement
Un bol à bagatelle OU un contenant à bords hauts et droits d’une capacité de 12 tasses
Un bol de taille moyenne
Un batteur sur socle muni de la palette et du fouet OU un grand bol et un batteur électrique
Deux spatules en caoutchouc
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Un grand bol
De la pellicule plastique
Un tamis fin (facultatif)
Méthode
Étape 1
Dans un bol, casser les biscuits spéculoos ou les biscuits au gingembre en morceaux d’environ 1 po (ou en tiers ou en quarts). Réserver.
Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette (ou dans un grand bol avec un batteur électrique), battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à qu’il soit onctueux et homogène. Racler les parois du bol au besoin.
Étape 2
Ajouter la purée de citrouille, la Cassonade Dorée Redpath®, l’extrait de vanille, la cannelle, le gingembre, la muscade, le sel, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Étape 3
Pour utiliser le batteur sur socle pour la préparation de la crème fouettée à la cassonade, transférer le mélange de citrouille dans un autre bol, couvrir de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur.
Étape 1
Dans le bol propre d’un batteur sur socle muni du fouet, ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battre la crème 35% froide, la Cassonade Dorée Redpath®, l’extrait de vanille et le sel. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit un peu plus épaisse, puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 5 minutes. Éviter de trop fouetter.
Étape 2
Retirer la préparation à la citrouille du réfrigérateur et plier délicatement ⅓ de la crème fouettée jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étape 3
Dans un bol à bagatelle ou dans un contenant à bords hauts et droits pouvant contenir jusqu’à 12 tasses, étaler ⅓ de la crème fouettée à la cassonade au fond. Répartir uniformément la moitié des morceaux de biscuits par-dessus la première couche de crème fouettée en s’assurant de couvrir tous les bords. Transférer la moitié de la préparation à la citrouille sur les biscuits. Répéter le processus et terminer avec une couche de crème fouettée.
Étape 4
Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et aux biscuits de ramollir un peu.
Étape 5
Si désiré, avant de servir, émietter quelques biscuits en petits morceaux sur les contours ou sur toute la surface de la bagatelle, ajouter un peu de sucre à la cannelle ou utiliser un tamis pour saupoudrer délicatement de la cannelle moulue.
