Tofu Général Tao
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- 2 c. à table (30 ml) de sauce soya
- 1 c. à table (14 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de riz
- ½ c. à thé (1 g) de poudre d’ail
- 1 paquet (350 g) de tofu extra ferme, égoutté et coupé en cubes de 1 po
- 1 blanc d’oeuf de calibre gros
- ⅓ tasse (42 g) de fécule de maïs
- 2 c. à table (30 ml) d’eau
- 2 c. à table (30 ml) d’huile de sésame
- ⅓ tasse (80 ml) de bouillon de légumes ou d’eau
- 2 c. à thé (5 g) de fécule de maïs
- ⅓ tasse (72 g) Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- 3 c. à table (45 ml) de sauce soya
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz
- 2 c. à table (30 ml) de sauce hoisin
- 2 c. à table (33 g) de pâte de tomates
- 2 c. à thé (10 g) de sauce piquante (comme de la sauce Sriracha ou du sambal oelek)
- 1 c. à thé (2 g) de poivre noir du moulin
- 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
- ½ tasse (50g) d’oignons verts tranchés finement, le blanc seulement (conserver le vert pour garnir au service)
- 1 c. à table (6 g) d’ail émincée
- 1 c. à table (10 g) de gingembre haché
- 1 c. à thé (2 g) de piments broyés
- Oignons verts tranchés finement
- Graines de sésames grillées
Méthode
Étape 1
Fouetter dans un bol moyen la sauce soya, la Cassonade Foncée Redpath®, le vinaigre de riz et la poudre d’ail. Ajouter le tofu, bien enrober et laisser mariner 30 minutes.
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Étape 2
Fouetter dans un autre bol le blanc d’oeuf, la fécule de maïs et l’eau jusqu’à consistance homogène. Égoutter les cubes de tofu, ajouter au mélange de blanc d’oeuf et enrober délicatement.
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Étape 3
Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
Étape 4
Retirer les cubes de tofu du mélange de blanc d’oeuf à l’aide d’une cuillère à trous ou d’une écumoire en prenant soin d’égoutter l’excédant. Déposer dans la poêle et remuer immédiatement pour séparer les cubes. Cuire jusqu’à ce que le tofu soit croustillant et d’une couleur dorée sur tous les côtés, environ de six à sept minutes.
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Étape 5
Transférer sur un papier essuie-tout et réserver.
Étape 1
Fouetter dans un bol moyen le bouillon de légumes et la fécule de maïs jusqu’à consistance homogène. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, la sauce soya, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, la pâte de tomates, la sauce piquante et le poivre et remuer jusqu’à consistance lisse. Réserver.
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Étape 2
Faire chauffer la même poêle et ajouter l’huile de sésame. Ajouter les oignons verts, le gingembre, les piments broyés et cuire de deux à trois minutes ou jusqu’à ce que les oignons verts soient tendres.
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Étape 3
Ajouter le mélange de bouillon de légumes réservé et cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ trois minutes.
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Étape 4
Ajouter le tofu et bien enrober. Poursuivre la cuisson une minute et servir immédiatement. Garnir d’oignons verts et de graines de sésame grillées.
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