Tarte glacée façon banana split
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- 1½ tasse (191 g) de chapelure de biscuits Graham
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ½ tasse (113 g) de beurre, fondu et légèrement refroidi
- ⅓ tasse (83 ml) d’eau froide
- 3½ c. à thé (11 g) de gélatine en poudre
- 1 tasse (228 g) de bananes mûres, écrasées (environ 2 bananes de taille moyenne)
- ⅓ tasse (83 ml) de sirop simple à la cassonade (voir les Conseils du chef)
- 1 tasse (250 ml) de crème épaisse (35%)
- 1½ tasse (340 g) de fromage à la crème en brique, coupé en cubes, à température ambiante
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 6 c. à table (90 ml) de lait condensé sucré
- ⅓ tasse (76 g) de fromage à la crème en brique, à température ambiante
- ⅓ tasse (40 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- 2 tasses (500 ml) de crème épaisse (35%)
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur
- Rondelles de banane
- Cerises au marasquin ou fraîches
- Coulis de chocolat (du commerce)
- Arachides concassées
- Chocolat (haché ou en copeaux)
- Confettis comestibles (arc-en-ciel ou chocolat)
- Sauce caramel écossais salé ou coulis au caramel du commerce
- Coulis aux fraises
Équipement
Un moule à charnière de 9 po Du papier parchemin Une balance OU des tasses à mesurer Des cuillères à mesurer Une tasse à mesurer avec bec verseur Deux bols de taille moyenne Un verre à fond plat (facultatif)
Un petit bol
Une casserole de taille moyenne à fond épais
Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère de bois
Un batteur sur socle avec fouet et palette OU un grand bol et un batteur électrique
Une grande spatule en caoutchouc
Du papier aluminium (facultatif)
Une poche à douille équipée d’une pointe (étoilée ou unie)
Deux spatules coudées
Une assiette de service
Un couteau de chef
Un linge de cuisine OU du papier absorbant
Méthode
Étape 1
Graisser légèrement et tapisser de papier parchemin le fond et les côtés d’un moule à charnière de 9 po (voir les Conseils du chef) en s’assurant que le papier parchemin dépasse de 1 ou 2 po pour faciliter le démoulage. Réserver.
Étape 2
Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le sel. Verser le beurre fondu et remuer jusqu’à homogénéité. Transférer le mélange dans le moule préparé et presser fermement pour former une couche uniforme. Utiliser un verre à fond plat ou une tasse à mesurer pour bien lisser la surface. Réserver au réfrigérateur.
Étape 1
Verser l’eau froide dans un petit bol ou une tasse à mesurer. Saupoudrer la gélatine sur la surface de l’eau et laisser gonfler 5 minutes.
Étape 2
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger les bananes écrasées et le sirop simple. En remuant, cuire à feu moyen de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les bananes soient cuites. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Étape 3
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet, battre la crème épaisse jusqu’à l’obtention de pics moyens. Transférer la crème fouettée dans un autre bol et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 4
Changer le fouet pour la palette et replacer le bol sur le batteur (inutile de le laver entre les deux utilisations). À vitesse moyenne-faible, battre en crème le fromage à la crème, la Cassonade Dorée Redpath® et le lait condensé sucré jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, épaisse et sans grumeaux. Réserver.
Étape 5
Ajouter la gélatine gonflée au mélange de bananes tièdes et remuer jusqu’à dissolution complète. Tempérer le mélange de bananes en y ajoutant ¼ tasse (63 ml) du mélange de fromage à la crème tout en remuant. Incorporer de petites quantités du mélange de fromage à la crème au mélange de bananes jusqu’à ce qu’elle atteigne approximativement la température du mélange de fromage à la crème. Avec une grande spatule en caoutchouc, incorporer en pliant le mélange de bananes tempéré dans le mélange de fromage à la crème qui reste.
Étape 6
Incorporer la crème fouettée réfrigérée jusqu’à homogénéité. Transférer et étaler uniformément la garniture sur la croûte. Mettre au congélateur 45 minutes.
Étape 7
Sortir du congélateur. Si désiré, garnir le bord du moule de rondelles de bananes. Ajouter une couche de rondelles de bananes sur la surface de la tarte. Si désiré, arroser les bananes de sauce caramel écossais salé ou de coulis aux fraises. Remettre au congélateur.
Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet, fouetter le fromage à la crème et le Sucre à Glacer Redpath® jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
Étape 2
Ajouter environ ½ tasse (125 ml) de crème épaisse et l’extrait de vanille et battre à vitesse moyenne-faible jusqu’à homogénéité.
Étape 3
Verser le reste de la crème épaisse. Fouetter à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Transférer environ 1 tasse (250 ml) de crème fouettée dans une poche à douille équipée d’une pointe étoilée ou unie.
Étape 1
Sortir la tarte du congélateur. Avec une spatule coudée, étaler uniformément le reste de la crème fouettée sur les rondelles de bananes.
Étape 2
Avec la poche à douille, déposer des rosettes, des gouttes, ou des pois de crème fouettée sur le pourtour de la tarte. Ajouter les garnitures désirées (cerises, arachides concassées, chocolat ou confettis comestibles).
Étape 3
Remettre la tarte décorée au congélateur au moins 1 heure.
Étape 4
Au moment de servir, ouvrir délicatement la charnière et retirer l’anneau. Glisser une grande spatule coudée sous la croûte pour la dégager du fond du moule et déposer la tarte sur une assiette de présentation. Retirer délicatement le papier parchemin sur les côtés. Si désiré, arroser les bords de coulis au chocolat.
Étape 5
Laisser tempérer au réfrigérateur de 20 à 30 minutes (ainsi, la tarte sera plus facile à couper et à servir). Couper des parts avec un couteau de chef bien affûté préalablement trempé dans l’eau chaude et essuyé.
