Sorbet aux cerises à 4 ingrédients
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- ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- ¼ tasse (63 ml) d’eau
- 4 tasses (564 g) de cerises dénoyautées, congelées (voir les Conseils du chef)
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron, fraîchement pressé de préférence
- ¼ + ⅛ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure (facultatif, voir les Conseils du chef)
Équipement
Une petite casserole à fond épais
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère de bois
Un mélangeur OU un robot culinaire puissant muni d’une lame en métal
Une cuillère à crème glacée
Un récipient allant au congélateur (hermétique avec couvercle OU un moule à pain)
Du papier parchemin
Du papier aluminium (si le récipient allant au congélateur n’est pas muni d’un couvercle)
Méthode
Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la Cassonade Dorée Redpath® et l’eau. Porter à faible ébullition à feu moyen-élevé tout en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu. Laisser le sirop simple refroidir à température ambiante.
Étape 2
Dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire puissant muni d’une lame en métal, ajouter les cerises congelées et le jus de citron. Pulser plusieurs fois pour hacher grossièrement les fruits. Ajouter la moitié du sirop simple. Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’un granité.
Étape 3
Ajouter le reste du sirop simple et l’extrait d’amande pure, si utilisé. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse, en raclant de temps en temps les parois.
Étape 4
Servir immédiatement pour un sorbet de texture soyeuse.
Étape 5
Pour un sorbet plus ferme (ou pour conserver des restes), transférer la préparation dans un récipient allant au congélateur (soit un récipient hermétique ou un moule à pain) préalablement refroidi. Déposer un morceau de papier parchemin directement sur la surface du sorbet et mettre le récipient au congélateur jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée, soit au moins 3 heures. Pour une conservation de plus longue durée dans un récipient sans couvercle, couvrir hermétiquement le sorbet avec du papier aluminium ou glisser le récipient dans un sac de congélation hermétique.
