Tarte à la crème de noix de coco

Étape 1

Placer la grille au tiers inférieur du four et préchauffer le four à 190°C (375°F).

Étape 2

Abaisser la pâte brisée en un cercle de ⅛ po d’épaisseur et d’environ 13 po de diamètre. Enfoncer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 9 po et couper l’excédent en laissant un surplomb de ½ po. Rabattre par-dessous la pâte qui dépasse tout autour et sertir les bords selon le style désiré. Piquer le fond et les côtés de la pâte avec une fourchette et la réfrigérer 30 minutes.

Étape 3

Retirer du réfrigérateur et déposer sur la pâte froide un morceau de papier parchemin assez grand pour couvrir les côtés. Remplir de haricots secs ou de billes de cuisson (voir les Conseils du chef) et cuire au four préchauffé 15 minutes.

Étape 4

Sortir du four et retirer délicatement le papier parchemin avec les haricots secs ou billes de cuisson. Remettre la croûte au four et cuire de 5 à 7 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la croûte (surtout le fond), soit légèrement dorée.

Étape 5

Sortir du four et déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, préparer la crème de noix de coco.

Étape 1

Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger le lait de coco, le lait et ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®. Remuer et, à feu moyen, porter le mélange à faible ébullition.

Étape 2

Pendant que le lait chauffe, mélanger au fouet dans un grand bol les jaunes d’œufs, le ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath® qui reste, la fécule de maïs et le sel.

Étape 3

Tempérer le mélange d’œufs en y versant lentement le lait chaud, tout en remuant constamment au fouet. Rincer la casserole à l’eau froide (nul besoin de la sécher) et passer au tamis le mélange œuf-lait dans la casserole. Remettre à feu moyen et, en remuant constamment avec le fouet, cuire jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et à former des bulles. Laisser bouillir environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer au fouet le beurre froid, le rhum et les extraits de vanille et de noix de coco.

Étape 4

Verser la crème de noix de coco dans la croûte à tarte refroidie. À l’aide d’une spatule coudée, étaler uniformément et lisser la préparation dans la croûte.

Étape 5

Déposer un morceau de papier parchemin ou de pellicule plastique directement sur la surface de la crème de noix de coco et réfrigérer environ 4 heures ou toute une nuit.

Étape 1

Une fois la tarte complètement refroidie, ajouter la crème épaisse (35%) et le Sucre à Glacer Redpath® dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Augmenter à vitesse moyenne et fouetter jusqu’à l’obtention de pics moyens. Ajouter l’extrait de vanille et fouetter jusqu’au stade de pics fermes.

Étape 2

Garnir la tarte de crème fouettée et saupoudrer de flocons de noix de coco.

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