Barres citrouille, bourbon et érable salé
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- 2¼ tasses (318 g) de chapelure de biscuits Graham
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ⅓ tasse (76 g) de beurre, fondu
- 2 c. à table (16 g) de farine tout usage
- 1½ c. à thé (5 g) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (1 g) de gingembre moulu
- ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé (1 g) de poivre noir moulu finement
- 2 tasses (480 g) de purée de citrouille (du commerce ou maison) (voir les Conseils du chef)
- ⅓ tasse (83 ml) de sirop d’érable pur
- 3 œufs de calibre gros, battus légèrement
- 2 c. à table (30 ml) de bourbon (voir les Conseils du chef)
- 1 tasse (250 ml) de crème 10% (voir les Conseils du chef)
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- Pincée de flocons de sel de mer
- Crème fouettée
- Tire-éponge
- Sirop d’érable pur
- Flocons de sel de mer
Équipement
Un moule carré de 9 po
Du papier parchemin
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Un bol de taille moyenne
Une spatule résistante à la chaleur
Un verre à fond plat (facultatif)
Un petit bol
Un fouet
Un gros bol
Une petite casserole à fond épais
Une grille de refroidissement
Un couteau de chef
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 232°C (450°F). Graisser légèrement un moule carré de 9 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb de 1 à 2 po sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger la chapelure de biscuits Graham, la Cassonade Dorée Redpath® et le sel.
Étape 2
Verser le beurre fondu sur le mélange de chapelure. Remuer pour enrober uniformément.
Étape 3
Transférer la chapelure dans le moule préparé. Appuyer à l’aide d’un verre à fond plat ou d’une tasse à mesurer pour bien presser la préparation au fond du moule. Laisser raffermir au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 1
Dans un petit bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la cannelle, le sel, le gingembre, le clou de girofle et le poivre noir.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la purée de citrouille, le sirop d’érable, les œufs légèrement battus et le bourbon. Incorporer le mélange d’épices au fouet. Réserver au moins 5 minutes pour laisser les saveurs se développer.
Étape 3
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la crème 10% et la Cassonade Dorée Redpath®. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et que la crème fume. Ne pas porter à ébullition.
Étape 4
Incorporer graduellement le mélange de purée de citrouille en remuant constamment au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
Étape 5
Verser la garniture dans la croûte préparée. Mettre au four préchauffé et cuire 10 minutes. Faire pivoter doucement le moule, réduire la température à 177°C (350°F) et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes. La surface devrait être ferme, avec un centre qui tremblote lorsque le dessert est délicatement secoué.
Étape 6
Retirer le moule du four et le déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement, 2 à 3 heures. Mettre au réfrigérateur pour refroidir et raffermir, afin de faciliter la coupe.
Étape 7
Avant de servir, saupoudrer les flocons de sel de mer sur la surface. À l’aide des surplombs de papier parchemin, démouler le dessert. Couper en triangles ou en barres. Servir avec de la crème fouettée, un filet de sirop d’érable et un peu plus de flocons de sel de mer si désiré.
