Tarte au Riz/Rijsttaart

Graisser légèrement un moule à tarte de 10 X 1 ½ pouces à fond amovible. Tapisser le fond de papier parchemin, enfariner, secouer pour retirer l'excédent et réserver.  

Verser le lait chaud dans le bol d'un mélangeur sur socle. Mélanger avec le Sucre Granulé Redpath® et la levure instantanée. Laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux; environ 5 minutes.

Une fois mousseux, ajouter le beurre et le jaune d’oeuf battu, mélanger.

Tamiser la farine.

Utiliser le crochet et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante; environ 3 minutes.

Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir avec une pellicule plastique.

Placer le bol dans un endroit chaud et exempt d’humidité. Laisser doubler de taille; environ une heure.

Une fois que la pâte a doublé de volume, fariner légèrement le plan de travail et enrouler la pâte pour former un rouleau de 15 pouces. Couper et presser la pâte dans le plat à tarte préparé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou la paume de votre main, couper l'excédent de pâte. Piquer la pâte uniformément avec une fourchette

Couvrir le moule avec un papier parchemin et laisser lever à nouveau ; environ 20 minutes.

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Dans une casserole moyenne faire porter à ébullition l’eau et le sel. Réduire la température, couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Verser le riz dans un bol.

Rincer la casserole. Dans le même bol ajouter le lait, la crème épaisse, le Sucre Granulé Redpath, les lanières de zeste de citron, le bâton de cannelle, les grains et la gousse de vanille.

Faire mijoter. Arrêter le feu et courir avec un couvercle pour permettre aux saveurs de s’infuser dans le lait; 15 minutes.

Après avoir infusé pendant le temps imparti, retirer les zestes de citron, la cannelle et la gousse de vanille. Faire mijoter une nouvelle fois.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les oeufs, la cassonade dorée Redpath® et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Verser 3/4 de tasse (180 ml) du mélange de lait sur les oeufs tout en continuant de fouetter. Couvrir et réserver

Incorporer le riz cuit dans la casserole avec le mélange de lait restant.

Augmenter la température à feu moyen et cuire 15 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et compact. Retirer du feu. Mélanger ½ tasse (120 ml) de riz chaud dans la mixture d’oeufs mise de côté. Ajouter le reste dans le riz et continuer de mélanger pour éviter de faire cuire les oeufs.

Verser le pouding de riz dans la casserole et chauffer, laisser mijoter à feu moyen 3 minutes. Verser le pouding de riz dans un plat. Poser une pellicule plastique sur le dessus pour éviter qu’une peau se forme. Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 350℉ (175℃).

Dans un petit bol, mélanger ensemble l’oeuf et l’eau, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Une fois la croûte légèrement dorée. Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie, verser le pouding de riz à l’aide d’une cuillère. Lisser.  

Avec un pinceau, badigeonner la tarte avec le mélange de jaune d’oeuf. .

Déposer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffer. Cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte à tarte soit dorée. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante sur une grille. Une fois refroidie, placer au frigidaire.

Saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath® avant de servir.