Cobbler aux pêches
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- ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- 5 c. à thé (13 g) de fécule de maïs
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 1 c. à table (6 g) de zeste de citron, râpé finement
- 1 c. à table (2 g) de feuilles de thym frais
- 8 tasses (1,136 kg) de pêches fermes et mûres, dénoyautées et coupées en morceaux de 1 po
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron, fraîchement pressé de préférence
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- 1½ tasse (188 g) de farine tout usage
- ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 1¼ c. à thé (7 g) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ¼ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
- ¼ tasse + 3 c. à table (99 g) de beurre froid, coupé en dés
- ½ tasse + 2 c. à table (155 ml) de crème sure
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- 2 c. à table (30 ml) de crème épaisse (pour une recette sans œufs) ou de dorure à l’œuf
- Sucre Granulé Redpath® ou Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®
- Thym frais
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser 4 mini-casseroles en fonte de 6 po (ou 10 ramequins de 4 ou 6 oz) et les déposer sur une grande plaque à pâtisserie.
Étape 2
Dans un bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la fécule de maïs et le sel. Saupoudrer le zeste de citron et les feuilles de thym sur le mélange, et les incorporer au mélange sucré en frottant pour le parfumer.
Étape 3
Dans un grand bol, mélanger les pêches avec le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélanger pour les enrober uniformément. Ajouter le mélange sucré et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, remuer pour bien enrober les fruits. Réserver.
Étape 1
Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, le Sucre Granulé Redpath®, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude.
Étape 2
Ajouter les dés de beurre froid et remuer. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, de deux couteaux à beurre ou du bout des doigts, incorporer le beurre au mélange d’ingrédients secs jusqu’à l’obtention de grumeaux de la taille de petits pois répartis dans le mélange.
Étape 3
Combiner la crème sure et l’extrait de vanille, et l’ajouter au mélange de farine. Mélanger doucement avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte soit en lambeaux. Ne pas trop travailler la pâte.
Étape 4
Transférer la pâte sur une pellicule plastique, la pousser vers le centre et la tapoter doucement pour former un disque d’une épaisseur de ½ à 1 po. Pour permettre à la pâte et au gluten de se détendre pendant la préparation des moules, envelopper la pâte et la réserver au réfrigérateur.
Étape 1
Verser de 1 à 1½ tasse (141 g à 211 g) de pêches dans chaque moule en fonte de 6 po [ou ½ à ¾ tasse (71 g à 106 g) de pêches si ce sont des ramequins qui sont utilisés]. Mettre la plaque avec les moules au four préchauffé et cuire 10 minutes (les pêches doivent être complètement chaudes). Retirer du four et laisser le four allumé.
Étape 2
Retirer la pâte du réfrigérateur, en défaire des morceaux de la taille d’une noix de Grenoble et les déposer sur les pêches. Laisser de l’espace entre les morceaux de pâte, car ils prendront de l’expansion durant la cuisson.
Étape 3
Badigeonner légèrement le dessus de la pâte avec de la dorure à l’œuf ou de la crème épaisse. Saupoudrer du Sucre Granulé Redpath® ou de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® sur le dessus.
Étape 4
Retourner la plaque avec les cobblers aux pêches au four préchauffé. Cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit épais et bouillant, et que le dessus de la pâte soit doré.
Étape 5
Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir. Garnir de thym frais. Servir chaud avec de la crème glacée à la vanille ou garnir de crème fouettée.
