Pouding au caramel collant
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- 1½ tasse (233 g) de dattes dénoyautées, coupées grossièrement
- 1 c. à table (5 g) de bicarbonate de soude
- ¾ tasse (188 ml) de café chaud, de préférence fraîchement infusé
- 3 c. à soupe (45 ml) de whisky
- 1 c. à table (2 g) de zeste d’orange, râpé finement
- 1½ tasse (188 g) de farine tout usage
- 1¼ c. à table (7 g) de poudre à pâte
- ⅔ tasse (145 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée
- ½ tasse (113 g) de beurre
- 2 œufs
- 2 c. à table (10 ml) d’extrait de vanille pure
- ½ c. à table (3 g) de sel
- ½ tasse (56 g) de gingembre confit, de préférence dans le sirop (égoutté), tranché finement
- 2¼ tasses (563 ml) de crème 35%
- 1½ tasse (326 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®
- ½ tasse (113 g) de beurre, coupé en cubes
- ½ c. à table (3 g) de sel
- 3 c. à soupe (45 ml) de whisky
- 1½ c. à table (7 ml) d’extrait de vanille pure
- Flocons de sel de mer
- Crème fouettée
- Gingembre confit, tranché finement ou effilé
Équipement
Un moule à muffins à 12 trous de taille normale OU 12 ramequins de ½ tasse sur une plaque à pâtisserie
Du papier parchemin (coupé en rondelles de la taille du fond du moule à muffins) et une grande feuille pour la plaque à pâtisserie (pour les ramequins)
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Un grand ou un moyen bol OU le bol d’un grand robot culinaire muni de la lame
Une microplane OU une râpe fine
Un petit bol
Un fouet
Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol avec un batteur électrique
Un mélangeur à main (si vous n’utilisez pas un grand robot culinaire)
Une spatule en caoutchouc
Un thermomètre numérique (facultatif)
Une spatule résistante à la chaleur
Des cure-dents OU des brochettes
Une grille de refroidissement
Une petite spatule coudée
Une plaque à pâtisserie
Une casserole moyenne à fond épais
Un couteau dentelé (si nécessaire pour égaliser les gâteaux)
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Graisser légèrement le moule à muffins et tapisser le fond des rondelles de papier parchemin. Réserver.
Étape 2
Dans un moyen ou un grand bol, ajouter les dattes en morceaux et saupoudrer le bicarbonate de soude. Verser le café chaud, le whisky (voir les Conseils du chef) et le zeste d’orange sur le mélange. Laisser reposer durant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement refroidi.
Étape 3
Entre-temps, dans un petit bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine et la poudre à pâte.
Étape 4
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème la Cassonade de style Demerara Redpath® et le beurre, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et crémeux, de 3 à 5 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en prenant soin de bien incorporer avant d’ajouter le suivant. Incorporer l’extrait de vanille et le sel.
Étape 5
À l’aide d’un mélangeur à main, broyer le mélange de dattes refroidi jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Verser le mélange de dattes dans le bol du batteur sur socle. Mélanger pour bien incorporer. Ajouter la moitié des ingrédients secs et battre à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés. Ajouter l’autre moitié des ingrédients secs et le gingembre confit (voir les Conseils du chef). Ne pas trop mélanger.
Étape 6
Diviser l’appareil en parts égales dans les moules à muffin. Remplir chaque trou jusqu’au bord. Mettre au four préchauffé et cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre ou que la surface reprenne sa forme lorsque pressée doucement (voir les Conseils du chef).
Étape 7
Retirer du four et augmenter la température à 400 °F (204 °C).
Étape 8
À l’aide de deux cure-dents ou brochettes, percer la surface des petits gâteaux pendant qu’ils sont chauds (au moins 10 trous dans chaque gâteau). Verser une c. à soupe (15 ml) de sauce au caramel chaude sur toute la surface de chaque gâteau. Remettre le moule au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit lustré et collant, de 3 à 5 minutes.
Étape 9
Retirer du four et placer le moule sur une grille de refroidissement durant 10 minutes.
Étape 10
À l’aide d’une petite spatule coudée, décoller les bords de chaque pouding de la paroi du moule. Retirer les gâteaux en renversant doucement le moule sur le côté au-dessus d’une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Étape 1
Pendant que les gâteaux cuisent, préparer la sauce. Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger la crème 35%, la Cassonade de style Demerara Redpath®, le beurre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Remuer pour que la cassonade se dissolve complètement, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et commence à frémir.
Étape 2
Baisser le feu et incorporer le whisky et l’extrait de vanille. Couvrir pour garder chaud.
Étape 1
Placer un pouding sur une assiette (si vous le servez renversé, il pourrait être nécessaire de couper la face arrondie du gâteau pour l’égaliser) et verser une autre cuillerée à table de sauce au caramel chaude sur le gâteau. Laisser le gâteau absorber la sauce.
Étape 2
Si désiré, saupoudrer de flocons de sel de mer, garnir de crème fouettée (ou de crème glacée) et de gingembre confit. Servir avec davantage de sauce au caramel chaude, au goût.
