Salade de rubans d’asperges avec saumon en croûte
Retour aux recettes et plusIngrédients
- 2 c. à table (25 g) de Cassonade Dorée Redpath®
- 2 c. à table (28 g) de beurre, ramolli
- ¼ tasse (30 g) de pacanes, finement hachées
- 1 c. à thé (4 g) de cumin moulu
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (3 g) de poivre noir du moulin
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
- 4 filets de 6 oz (170 g) de saumon
- 1 lb (454 g) d'asperges, pieds taillés, pelées en rubans
- 4 tasses (80 g) de roquette
- ¼ tasse (30 g) de parmesan, râpé
- 3 c. à table (39 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath®
- 3 c. à table (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, émincée
- ½ c. à thé (2 g) de poivre noir du moulin
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 375°F (190°C) et tapisser une plaque à pâtisserie moyenne de papier d’aluminium.
Étape 2
Dans un bol moyen, mélanger ensemble la Cassonade Dorée Redpath®, le beurre, les pacanes, le cumin, le sel et le poivre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le tout s’agglomère et devienne légèrement granuleux.
Étape 3
Déposer les filets de saumon sur la plaque préparée et les badigeonner uniformément de moutarde. Répartir le mélange de sucre sur les dessus des filets et appuyer pour le faire adhérer à la moutarde.
Étape 4
Mettre au four préchauffé et cuire pendant 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne de 158°F (70°C).
Étape 1
Dans un bol moyen, mélanger à l'aide d’un fouet le Sucre Granulé Biologique Redpath®, le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Arroser d'huile d'olive tout en fouettant, afin de créer une émulsion.
Étape 1
Dans un grand bol, mélanger les asperges et la roquette en pliant délicatement. Répartir dans 4 assiettes. Arroser de la quantité désirée de vinaigrette et déposer un filet de saumon cuit sur le dessus. Garnir de parmesan.
