Salade de pommes de terre à l’aneth
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- ⅓ tasse + 1 c. à table (98 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 4 c. à table (10 g) d’aneth frais, haché grossièrement ou 4 c. à thé (4 g) d’aneth séché
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
- 2 c. à thé (2 gousses/6 g) d’ail, haché finement
- 2 c. à thé (12 g) de sel
- ½ c. à thé (1 g) de poivre noir, de préférence fraîchement moulu
- ¼ c. à thé (1 g) de paprika fumé
- ⅔ tasse (167 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 2 ½ lb (1,135 kg) de pommes de terre nouvelles, tranchées en rondelles épaisses (si les pommes de terre sont petites, couper les rondelles en deux. Sinon, les couper en tiers sur la longueur.)
- 5 tasses (1250 ml) d’eau froide
- 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de cidre de pomme, divisée
- 2 c. à table (36 g) de sel
- ½ tasse (38 g) d’oignons verts (ou de ciboulette), tranchés finement
Méthode
Étape 1
Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet le vinaigre de cidre de pomme et la Cassonade Dorée Redpath®. Ajouter l’aneth, la moutarde, l’ail, le sel, le poivre noir et le paprika fumé, et combiner au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’huile d’olive en mince filet en fouettant continuellement, jusqu’à l’obtention d’une émulsion.
Étape 2
Dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre, l’eau, 4 c. à thé (20 ml) de vinaigre de cidre de pomme et le sel. Chauffer à feu vif et porter à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sel. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.
Étape 3
Égoutter les pommes de terre, les étaler sur une plaque à pâtisserie, puis ajouter et mélanger immédiatement le reste (5 c. à thé/25 ml) de vinaigre de cidre de pomme aux pommes de terre. Laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes (les pommes de terre devraient être encore tièdes).
Étape 4
Fouetter la vinaigrette et en transvider ½ tasse (125 ml) dans un grand bol de service. Ajouter les pommes de terre tièdes et éparpiller les oignons verts. Avec les mains propres ou des ustensiles à salade, mélanger jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien enrobées de vinaigrette et d’oignons verts.
Étape 5
Si désiré, garnir de brins d’aneth frais, d’oignons verts ou de ciboulette.
Étape 6
Servir tiède, à température pièce ou froid. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
