Pots de crème à la stout et au chocolat noir
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- 1 tasse (250 ml) de stout locale (ou votre marque préférée)
- ¼ tasse (50 g) de Sucre Turbinado Redpath®
- 5 jaunes d’œufs
- 1 ¼ tasse (310 ml) de lait homogénéisé
- ½ tasse (125 ml) de crème 35%
- 1 recette (½ tasse / 125 ml) de sirop à la stout
- 5 oz (140 g) de chocolat noir, haché
- 5 oz (140 g) de chocolat mi-amer, haché
Méthode
Mettre la stout et le Sucre Turbinado Redpath® dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Porter à faible ébullition en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, de 25 à 30 minutes environ.
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu’ils deviennent épais et pâles.
Faire chauffer le lait, la crème et le sirop à la stout dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que la vapeur commence à monter. Ajouter lentement en fouettant ½ tasse (125 ml) du mélange de lait chaud dans les jaunes battus. Verser le tout dans la casserole et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu’il ait épaissi légèrement, de 3 à 5 minutes environ.
Ajouter les deux chocolats et retirer immédiatement du feu. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Passer au tamis fin et répartir dans des ramequins de 6 oz (177 ml) ou dans les récipients de votre choix.
Remplacez le chocolat noir et le chocolat mi-amer par du chocolat au lait pour un goût plus doux et crémeux.
Servez dans des verres à dégustation de bière et garnissez de crème fouettée.
