Barres de gâteau au fromage façon crème brûlée
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- 1¼ tasse (210 g) de chapelure de biscuits Graham, finement broyée
- 2 c. à table (28 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ¼ tasse (57 g) de beurre, fondu
- 2 tasses (454 g/2 paquets) de fromage à la crème (pas léger) en brique, coupé en cubes
- 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ⅓ tasse (83 ml/81 g) de crème sure
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- ¼ c. à thé (1 g) de sel
- 3 œufs de calibre gros, légèrement battus
- Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®
- Crème fouettée
- Petits fruits frais
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Un moule carré de 8 po
Du papier parchemin
Un bol de taille moyenne
Une spatule en caoutchouc OU une cuillère de bois
Un verre à fond plat OU une tasse à mesurer
Un batteur sur socle muni de la palette
Une grille de refroidissement
Une planche à découper
Du papier absorbant OU un linge de cuisine sans peluches
Un couteau de chef
Chalumeau de cuisine
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 176°C (350°F). Graisser légèrement un moule carré de 8 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb de 1 à 2 po sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la chapelure de biscuits Graham et la Cassonade Foncée Redpath®. Arroser avec le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que les miettes soient uniformément enrobées.
Étape 3
Transférer la préparation dans le moule préparé, l’étaler uniformément et la presser fermement dans le fond à l’aide d’un verre à fond plat ou d’une tasse à mesurer.
Étape 4
Cuire au four préchauffé 10 minutes. Retirer du four et réduire la température du four à 162°C (325°F).
Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le fromage à la crème et la Cassonade Foncée Redpath® jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, de 1 à 2 minutes. Ajouter la crème sure, l’extrait de vanille et le sel. Bien mélanger à basse vitesse.
Étape 2
Ajouter la moitié des œufs battus et battre à vitesse moyenne-basse pour incorporer. Répéter pour incorporer le reste des œufs.
Étape 3
Verser la préparation sur la croûte. Tapoter doucement le moule sur une surface de travail plane pour faire remonter les bulles d’air.
Étape 4
Cuire au four préchauffé de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit figée et que les bords soient légèrement gonflés. Le centre doit s’agiter légèrement lorsque le plat est doucement secoué. Retirer du four. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille de refroidissement, environ 30 minutes. Réfrigérer au moins 4 heures (ou idéalement toute une nuit) pour refroidir complètement.
Étape 5
Démouler le dessert refroidi à l’aide du surplomb de papier parchemin.
Étape 6
Placer sur une planche à découper et tamponner délicatement la surface de la garniture de gâteau au fromage avec un papier absorbant ou un linge de cuisine sans peluches pour enlever tout excès d’humidité.
Étape 7
Découper le dessert en barres ou en carrés à l’aide d’un couteau de chef bien affûté. Entre chaque coupe, tremper le couteau dans l’eau chaude et l’essuyer avec un linge de cuisine.
Étape 8
Saupoudrer uniformément les dessus des barres de Sucre Granulé Redpath®. À l’aide d’un chalumeau de cuisine réglé entre une flamme moyenne et moyenne-faible, caraméliser le sucre. Laisser durcir à température ambiante (voir les Conseils du chef).
Étape 9
Servir les barres telles quelles ou garnies de crème fouettée et/ou de petits fruits frais.
