Gâteau Bundt au beurre d’arachides, ganache chocolat, sel de mer et arachides

Étape 1

Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser un moule à cheminée Bundt d’une fine couche uniforme d’huile neutre ou de graisse alimentaire (shortening) (voir les Conseils du chef). Pour assurer un démoulage net et efficace, graisser toute la surface du moule, incluant les rainures et la cheminée, surtout s’il s’agit d’un moule à motifs. Passer une poignée (environ ¼ tasse) de farine au tamis dans le moule, en le tapotant et en le faisant tourner pour l’enfariner uniformément. Veiller à ce que toutes les rainures soient bien farinées, puis retirer l’excès de farine.

Étape 2

Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger au fouet la farine, la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Fixer le bol au batteur sur socle muni de la palette.

Étape 3

Ajouter le beurre d’arachides et les cubes de beurre. Battre à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient enrobés et que la préparation ait une apparence de sable humide. Faire attention de ne pas trop mélanger.

Étape 4

Dans une petite tasse à mesurer ou un petit bol, mélanger l’eau bouillante et l’espresso instantané. Ajouter l’huile. Verser le tout dans le bol du batteur sur socle. Battre à faible vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Passer à vitesse moyenne et battre 1 minute.

Étape 5

Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet le babeurre, les œufs et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une préparation uniforme.

Étape 6

Ajouter un tiers de la préparation au babeurre dans la pâte et battre à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que ce soit tout juste incorporé. Répéter le processus avec le reste de la préparation de babeurre, en raclant la paroi du bol après chaque ajout. Une fois toute la préparation de babeurre ajoutée, battre à vitesse moyenne 30 secondes.

Étape 7

Transférer la pâte dans le moule préparé. Mettre au four préchauffé et cuire 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette ou un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre avec quelques miettes humides et que le dessus reprenne sa forme après une légère pression du doigt.

Étape 8

Retirer du four et placer sur une grille pour laisser refroidir dans le moule, 20 minutes. À l’aide d’une petite spatule coudée, décoller délicatement les contours du gâteau. Placer la grille sur le gâteau et faire pivoter doucement pour démouler complètement.

Pour la ganache chocolat, beurre d’arachides:

Étape 1

Mettre le chocolat haché dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur.

Étape 2

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la crème épaisse et le beurre d’arachides. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange fume ou que des bulles commencent tout juste à se former sur le contour de la casserole.

Étape 3

Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes avant de remuer doucement. Laisser refroidir un peu avant de verser la ganache sur le gâteau complètement refroidi.

Étape 4

Si désiré, saupoudrer des arachides hachées sur le gâteau avant que la ganache ne fige. Attendre quelques minutes avant de saupoudrer les flocons de sel de mer pour éviter qu’ils ne fondent. Laisser la ganache figer avant de couper et servir.

Étape 5

Les restes de gâteau se conservent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Laisser le gâteau retrouver une température ambiante avant de servir.