Croquettes au maïs et chili sucré
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- ⅔ tasse (167 ml) de lait de coco en conserve (secoué ou bien mélangé)
- 2 oeufs
- 3 c. à table (45 ml) de jus de lime, de préférence fraîchement pressé
- ½ tasse (50 g) d’oignon rouge, en petits dés
- ¼ tasse (11 g) de basilic frais, coupé finement (en chiffonnade)
- 1½ c. à thé (6 g) de piment chili thaï rouge, émincé
- 2 c. à thé (4 g) de zeste de lime, râpé finement
- 1 tasse (125 g) de farine tout usage
- ⅓ tasse (44 g) de semoule de maïs (fine)
- ¼ tasse (22 g) de noix de coco râpée, non sucrée
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (6 g) de sel
- 3 tasses (446 g) de maïs en grains frais ou congelé (si congelé, le dégeler dans une passoire et éponger)
Équipement
Méthode
Étape 1
Dans une grande tasse à mesurer ou un bol de taille moyenne, battre le lait de coco, les œufs et le jus de lime jusqu’à homogénéité. Ajouter l’oignon rouge, le basilic, le piment chili thaï et le zeste de lime et bien mélanger. Réserver pour que les saveurs fusionnent.
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Étape 2
Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la semoule de maïs, la noix de coco non sucrée, la Cassonade Dorée Redpath®, la poudre à pâte et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
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Étape 3
Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Saupoudrer le maïs en grains sur la pâte et mélanger jusqu’à ce que tout juste combiné.
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Étape 4
Couvrir tout le fond d’une grande poêle d’une généreuse quantité d’huile végétale. Chauffer à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que l’huile soit scintillante.
Étape 5
Déposer environ 3 c. à table de pâte à la fois dans l’huile chaude, en les espaçant d’environ 1 pouce. Aplatir doucement les croquettes dans la poêle. Frire les croquettes 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient croquantes et dorées.
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Étape 6
Retirer délicatement les croquettes et les déposer sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie tapissée de serviettes en papier afin d’absorber l’excédent d’huile. Répéter les étapes précédentes avec le reste de la pâte.
Étape 7
Servir chaud.
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