Beignets glacés citron et graines de pavot
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- 2 tasses (224 g) de farine à pâtisserie (voir les Conseils du chef)
- ¾ tasse (163 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 2 c. à table (18 g) de graines de pavot
- 1½ c. à thé (7 g) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (6 g) de sel
- ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
- ½ tasse (125 ml) de lait
- ¼ tasse (63 ml) de jus de citron, fraîchement pressé de préférence
- 3 c. à table (45 ml) d’huile de canola (ou de beurre fondu)
- 2 c. à table (12 g) de zeste de citron, râpé finement
- 1 œuf de calibre gros, légèrement battu
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- ½ c. à thé (3 ml) d’extrait de citron pur (facultatif)
- 1¼ tasse (150 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- 2 c. à table (28 g) de beurre, fondu
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
- 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de lait
- Zeste de citron
- Rondelles d’oranges confites
- Graines de pavot
Équipement
Deux moules à beignes à 6 cavités
Un pinceau à pâtisserie OU un enduit à cuisson antiadhésif
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Un grand bol
Un fouet
Un bol de taille moyenne
Une râpe fine OU une râpe multifaces
Une grande spatule en caoutchouc
Une poche à pâtisserie avec une douille unie/ronde
Une grille de refroidissement
Une plaque à pâtisserie
Du papier parchemin
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 176°C (350°F) et graisser deux moules à beignets. Réserver.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine à pâtisserie, la Cassonade Dorée Redpath®, les graines de pavot, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Étape 3
Dans une grande tasse à mesurer ou un bol de taille moyenne, combiner au fouet le lait, le jus de citron, l’huile de canola, le zeste de citron, l’œuf, l’extrait de vanille et l'extrait de citron (si utilisé).
Étape 4
Verser le mélange humide à celui d’ingrédients secs et plier jusqu’à ce que tout juste combiné. Laisser reposer la pâte 10 minutes pour permettre à la farine de s’hydrater. Transférer la pâte dans une grande poche à pâtisserie équipée d’une pointe unie/ronde.
Étape 5
Déposer la pâte dans les moules à beignets préparés, en les remplissant aux trois quarts.
Étape 6
Mettre au four préchauffé et cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la surface d’un beigne reprenne sa forme lorsque pressé doucement. Retirer du four et laisser les beignets refroidir dans les moules 5 minutes. Démouler et déposer sur une grille pour refroidir complètement.
Étape 1
Dans un petit bol, mélanger au fouet le Sucre à Glacer Redpath®, le beurre fondu, le jus de citron et le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Dans un petit bol, mélanger au fouet le Sucre à Glacer Redpath®, le beurre fondu, le jus de citron et le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse (voir les Conseils du chef).
Étape 3
Tremper le dessus d’un beignet complètement refroidi dans le glaçage et le déposer sur la grille pour laisser figer. Répéter le processus avec le reste des beignets.
Étape 4
Si désiré, décorer les beignets avec du zeste de citron, des rondelles de citron confites ou des graines de pavot avant que le glaçage ne durcisse.
Étape 5
Les beignets sont meilleurs si consommés le jour même. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique (voir les Conseils du chef). Laisser les beignets revenir à la température ambiante avant de les servir.
