Brownies choco-menthe

Étape 1

Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser légèrement un moule de 9 × 13 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb de 2 po sur les côtés longs pour faciliter le démoulage.

Étape 2

Dans un grand bol, combiner au fouet la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®, la farine tout usage et la poudre de cacao jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau.

Étape 3

Dans un autre grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu, les œufs légèrement battus et les extraits.

Étape 4

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien combiner en pliant avec une grande spatule en caoutchouc.

Étape 5

Étaler uniformément la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec une petite spatule coudée. Mettre au four préchauffé et cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation ait à peine figé. Pour obtenir des brownies moelleux, s’assurer qu’ils soient tout juste cuits.

Étape 6

Retirer du four et déposer le moule sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Étape 1

Dans un grand bol, fouetter le beurre au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux et pâle.

Étape 2

Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Augmenter la vitesse à moyenne ou moyenne-élevée et battre en crème jusqu’à ce que le mélange soit de consistance légère et aérienne.

Étape 3

Ajouter la crème épaisse 35% (ou le lait), l’extrait de menthe poivrée (ou de menthe) et le sel, et battre jusqu’à homogénéité.

Étape 4

Transférer la préparation sur les brownies complètement refroidis. Avec une petite spatule coudée, l’étaler uniformément. Réfrigérer pour faire durcir la couche mentholée.

Étape 1

Dans une petite casserole, chauffer la crème épaisse à feu moyen-élevé jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les bords. Ne pas porter à ébullition.

Étape 2

Mettre le chocolat haché et le beurre dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur. Ajouter la crème chaude et laisser reposer environ 1 minute. Avec une spatule résistante à la chaleur, incorporer délicatement la crème épaisse au chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Laisser refroidir 5 minutes.

Étape 3

Verser la ganache sur la couche mentholée et l’étaler uniformément avec une petite spatule coudée. Si désiré, saupoudrer le dessus de cannes de Noël (ou de bonbons à la menthe) broyées ou de feuilles de menthe cristallisées. Remettre au réfrigérateur 5 minutes ou jusqu’à ce que la ganache ait figé. À l’aide des surplombs de papier parchemin, démouler délicatement les brownies et les déposer sur une planche à découper.

Étape 4

Avec un couteau de chef bien affûté (voir les Conseils du chef), couper en 24 carrés et servir immédiatement.

Étape 5

Les brownies choco-menthe se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Image