Barres de mochi au beurre et cassonade
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- 2 tasses (260 g) de farine de riz glutineux
- ⅓ tasse (40 g) de farine de tapioca
- 1¼ c. à thé (6 g) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ⅓ tasse + 1 c. à table (90 g) de beurre, en cubes
- ¾ tasse (188 ml) de lait
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco, entier
- 1¼ tasse (271 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- 3 œufs de calibre gros, battus légèrement
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- ⅓ tasse (29 g) de noix de coco râpée non sucrée
Équipement
Un moule carré de 9 po
Du papier parchemin
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un bol de taille moyenne
Un fouet
Une grande tasse à mesurer allant au micro-ondes
Un grand bol
Un tamis fin
De la pellicule plastique
Une grande spatule en caoutchouc OU une cuillère de bois
Une brochette OU un cure-dent OU un couteau d’office
Une grille de refroidissement
Un couteau en plastique OU un grattoir en plastique (voir les Conseils du chef)
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser légèrement un moule carré de 9 po et le tapisser de papier parchemin. Réserver.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine de riz glutineux, la farine de tapioca, la poudre à pâte et le sel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Étape 3
Dans une grande tasse à mesurer allant au micro-ondes, ajouter le beurre et le lait. Chauffer au four micro-ondes par intervalles de 10 secondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait de coco.
Étape 4
Dans un grand bol, mélanger au fouet la Cassonade Foncée Redpath®, les œufs et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et crémeuse.
Étape 5
Toujours à l’aide du fouet, incorporer la préparation au lait avec le mélange à la cassonade. Tamiser un quart du mélange d’ingrédients secs dans le bol et l’incorporer avec le fouet. Répéter le processus avec le reste des ingrédients secs, un quart à la fois. Couvrir et laisser reposer pour permettre aux amidons de s’hydrater, environ 15 minutes.
Étape 6
À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, remuer délicatement la pâte et la verser dans le moule préparé. Tapoter le moule plusieurs fois sur le comptoir pour retirer les bulles d’air.
Étape 7
Saupoudrer la noix de coco râpée à la surface de la pâte. Mettre au four et cuire environ 55 à 65 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre du moule en ressorte propre. Le gâteau devrait remuer un peu et la surface devrait être bien dorée.
Étape 8
Placer le moule sur une grille et laisser refroidir au moins 1 heure avant ou toute la nuit de préférence.
Étape 9
À l’aide du surplomb de papier parchemin, démouler délicatement. Avec un couteau en plastique ou un grattoir, couper pour former des barres (voir les Conseils du chef).
