Barres Nanaimo au matcha

Étape 1

Graisser légèrement un moule carré de 8 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb d’au moins 1 po de chaque côté pour faciliter le démoulage.

Étape 2

Dans un grand bol, bien mélanger les miettes de biscuits, les pistaches et la noix de coco. Réserver.

Étape 3

Mettre environ 2 po d’eau dans une casserole et faire frémir à feu moyen-vif. Réduire à feu doux. Déposer un bol résistant à la chaleur sur la casserole en s’assurant que le fond du bol n’entre pas en contact avec l’eau. Ajouter le beurre, la poudre de cacao et la Cassonade Foncée Redpath® dans le bol. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu, le sucre dissous et le mélange homogène.

Étape 4

Retirer le bol de la casserole. Incorporer l’œuf battu en fouettant constamment afin d’éviter qu’il ne coagule. Remettre le bol sur la casserole et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe, de 3 à 5 minutes. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Retirer du feu.

Étape 5

Verser le mélange au cacao sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à homogénéité.

Étape 6

Presser fermement et uniformément le mélange dans le moule préparé à l’aide d’un verre à fond plat ou d’une tasse à mesurer. Réfrigérer afin de raffermir la base.

Garniture à la vanille:

Étape 1

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Racler la paroi du bol.

Étape 2

Tamiser 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath® et battre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à incorporation complète.

Étape 3

Ajouter le reste du Sucre à Glacer Redpath® (2 tasses) et la crème épaisse. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Augmenter à vitesse moyenne et battre jusqu’à l’obtention d’une garniture lisse et aérienne, environ 3 minutes.

Étape 4

À l’aide d’une petite spatule coudée, étaler uniformément la garniture sur la base refroidie. Réfrigérer de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle fige.

Garniture au matcha:

Étape 1

Placer le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur.

Étape 2

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, chauffer au micro-ondes la crème par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans la porter à ébullition.

Étape 3

Tamiser le matcha dans la crème chaude et l’incorporer en remuant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Étape 4

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc. Laisser reposer 2 minutes avant de remuer. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, replaçant le bol sur la casserole au besoin pour l’aider à fondre complètement. Remuer doucement jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante.

Étape 5

Verser le mélange au chocolat blanc sur la garniture et l’étaler uniformément à l’aide d’une petite spatule coudée. Taper le moule quelques fois sur le plan de travail afin d’égaliser la surface et d’éliminer les bulles d’air.

Étape 6

Réfrigérer 15 minutes pour permettre à la garniture au matcha de figer.

Étape 7

Démouler le dessert en soulevant les surplombs de papier parchemin. Couper en barres à l’aide d’un couteau de chef bien affûté, préalablement trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.

Étape 8

Les restes se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou jusqu’à 3 mois au congélateur lorsque bien emballés.