Brownies pépites arc-en-ciel
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Pour les brownies:
- ¾ tasse (163 g) de Cassonade Foncée Redpath®
- ¾ tasse (150 g) de Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®
- ¾ tasse + 1 c. à table (81 g) de cacao en poudre
- 1 c. à thé (1 g) de poudre d’espresso instantané
- ⅔ tasse (145 g) de beurre, en cubes
- 1 c. à table (15 ml) d’huile de canola (ou d’huile neutre au choix)
- ¾ tasse (90 g) de farine à pain
- 1 c. à table (8 g) de fécule de maïs
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- 2 œufs calibre gros
- 1 jaune d’œuf calibre gros
- 2 c. à table (30 ml) de crème épaisse (35%)
- 2½ c. à thé (12 g) d’extrait de vanille pure
Pour la ganache:
- 1 tasse (170 g) de chocolat mi-sucré ou noir, haché finement
- ⅔ tasse (167 ml) de crème épaisse (35%)
Garnish:
- Pépites de chocolat arc-en-ciel (voir les Conseils du chef)
Équipement
Un moule de 9 x 9 po
Du papier parchemin
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Un grand bol résistant à la chaleur
Un fouet
Deux petites casseroles à fond épais
Un petit bol
Une grande spatule en caoutchouc
Deux spatules coudées
Une brochette en bois OU un cure-dent OU un couteau d’office
Une grille de refroidissement
Un bol de taille moyenne résistant à la chaleur
Une planche à découper
Un couteau de chef OU un couteau à pain
Méthode
Pour les brownies:
Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser légèrement un moule de 9 x 9 po et le tapisser de papier parchemin. Laisser un surplomb d’environ 1 po pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, le cacao en poudre et la poudre d’espresso (voir les Conseils du chef) jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme, sans grumeaux.
Étape 3
Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen en faisant attention de ne pas le laisser brunir. Ajouter l’huile de canola (ou l’huile neutre) et verser la préparation chaude sur le mélange de sucres. Remuer au fouet jusqu’à homogénéité.
Étape 4
Tandis que la préparation au cacao refroidit un peu, mélanger à l’aide d’un fouet la farine à pain, la fécule de maïs et le sel dans un petit bol séparé. Réserver.
Étape 5
À la préparation au cacao, ajouter les œufs un à la fois en remuant avec le fouet entre chaque ajout pour bien incorporer.
Étape 6
Ajouter doucement la crème épaisse et l’extrait de vanille et remuer au fouet jusqu’à homogénéité.
Étape 7
À l’aide d’une grande spatule de caoutchouc, plier les ingrédients secs dans la préparation de cacao, jusqu’à ce que ce soit tout juste incorporé et qu’il n’y ait plus de traces de farine.
Étape 8
Transférer la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule coudée. Cuire au four préchauffé de 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre du moule ressorte avec quelques miettes humides. Placer le moule sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement, au moins 1 heure.
Pour la ganache:
Étape 1
Placer le chocolat haché dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur.
Étape 2
Dans une petite casserole, chauffer la crème épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à fumer et que des petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. Faire attention de ne pas porter à ébullition.
Étape 3
Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. Remuer jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Étape 4
Verser la ganache sur le moule de brownies complètement refroidis et lisser uniformément la surface à l’aide d’une petite spatule coudée.
Étape 5
Saupoudrer les pépites arc-en-ciel à la surface.
Étape 6
Laisser la ganache figer au réfrigérateur avant de découper, au moins 30 minutes.
Étape 7
À l’aide du surplomb de papier parchemin, démouler le dessert et le placer sur une planche à découper. Avec un couteau de chef ou un couteau à pain affûté, découper des barres ou des carrés de brownies (voir les Conseils du chef).
