Gâteau icebox biscuits au gingembre et lait de poule
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Pour la crème fouettée épices, cassonade et lait de poule:
- 3 c. à table (45 ml) d’eau froide
- 4 c. à thé (11 g) de gélatine en poudre sans saveur
- 2½ tasses (625 ml) de crème épaisse (35%), froide
- 1¼ tasse (313 ml) de lait de poule
- ½ tasse (108 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ½ tasse (60 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- 2 c. à table (30 ml) de brandy, de rhum ou de whisky (facultatif)
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- 1½ c. à thé (3 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
Pour le gâteau:
- 3 paquets (510 g) de biscuits au gingembre
Garnitures (facultatif):
- Biscuits au gingembre écrasés
- Muscade moulue
- Cannelle moulue
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Un petit bol
Un batteur sur socle muni du fouet OU un grand bol avec un batteur électrique
Moule à charnière de 9 po
Du papier parchemin
Un papier d’emballage à la cire d’abeille OU de la pellicule plastique OU du papier aluminium
Une petite spatule coudée
Méthode
Pour la crème fouettée épices, cassonade et lait de poule:
Étape 1
Verser l’eau froide dans un petit bol allant au micro-ondes ou dans une tasse à mesurer. Saupoudrer la gélatine en poudre sur l’eau. Réserver et laisser la gélatine gonfler, environ 5 minutes.
Étape 2
Dans le bol préalablement refroidi d’un batteur sur socle muni du fouet (voir les Conseils du chef), verser la crème. Fouetter à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que la crème se soit un peu épaissie. Passer à la vitesse moyenne et fouetter jusqu’à ce que la crème ait une consistance de yogourt.
Étape 3
Ajouter le lait de poule, la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre à Glacer Redpath®, le brandy, le rhum ou le whisky (si désiré), l’extrait de vanille, la muscade et le sel. Fouetter à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Passer à la vitesse moyenne ou moyenne-élevée et fouetter jusqu’à ce que des pics mous se forment.
Étape 4
Chauffer la gélatine au micro-ondes par intervalles de 5 à 10 secondes, jusqu’à ce que la préparation soit liquide. Attention de ne pas trop chauffer. Bien remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Étape 5
Fouetter la crème à faible vitesse tout en versant la gélatine liquide en filet. Quand toute la gélatine a été incorporée, passer à la vitesse moyenne-élevée et fouetter jusqu’à ce que des pics moyens se forment. Attention de ne pas trop fouetter, autrement la crème pourrait prendre une apparence caillée.
Pour le gâteau:
Étape 1
Graisser légèrement un moule à charnière de 9 po et tapisser le fond et les parois de papier parchemin (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Étaler uniformément environ ¼ tasse (63 ml) de garniture fouettée au fond du moule préparé. Couvrir le fond de biscuits au gingembre, en les cassant en plus petits morceaux au besoin pour bien combler les trous.
Étape 3
Étaler uniformément environ le quart (plus ou moins 2 tasses) de crème fouettée préparée sur l’étage de biscuits. Répéter le processus, en finissant avec une couche de crème fouettée. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures, ou toute la nuit de préférence.
Au moment de servir:
Étape 1
Retirer le gâteau du réfrigérateur. Si désiré, saupoudrer le dessus du gâteau de muscade ou de cannelle moulue. Ou encore, écraser des biscuits au gingembre et saupoudrer les miettes sur le dessus et les parois du gâteau.
Étape 2
Ouvrir délicatement la charnière du moule et décoller doucement le papier parchemin des parois du gâteau.
Étape 3
Couper en tranches et servir immédiatement. Les restes se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et jusqu’à 1 mois au congélateur.
