Bananes Foster sur le feu
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- ⅓ tasse (72 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 4 bananes de taille moyenne, fermes mais mûres
- 8 c. à thé (40 ml) de rhum foncé, divisé
- 8 c. à thé (40 ml) de liqueur de banane (facultatif), divisée
- ¼ tasse (57 g) de beurre, divisé
- Crème glacée à la vanille du commerce ou notre recette de crème glacée classique à la vanille
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Un petit bol
Du papier aluminium (ultra fort ou standard)
Un couteau d’office bien affûté
Des pinces de cuisine en métal
Méthode
Étape 1
Placer une grille au-dessus des flammes d’un feu de camp ou au-dessus des braises encore chaudes. Ou encore, préchauffer le barbecue à feu moyen (177°C/350°F) (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Dans un petit bol, bien mélanger la Cassonade de style Demerara Redpath®, la cannelle moulue et le sel.
Étape 3
Préparer 4 feuilles de 12 po (30 cm) de papier aluminium ultra fort ou 8 feuilles de papier aluminium standard doublées.
Étape 4
Sans d’abord retirer leurs pelures, trancher les bananes en deux sur la longueur. Sur une feuille de papier aluminium, placer deux moitiés de banane l’une à côté de l’autre, faces coupées vers le haut. Saupoudrer un quart du mélange de cassonade en le tapotant pour le distribuer uniformément. Arroser de 2 c. à thé (10 ml) de rhum foncé et de 2 c. à thé (10 ml) de liqueur de banane si désiré. Déposer 1 c. à table (14 g) de beurre sur les bananes.
Étape 5
Relever les deux côtés de la feuille d’aluminium et joindre les bouts. Plier soigneusement les bords vers le bas pour créer une papillote bien étanche qui épouse la forme des bananes sur la longueur. Arrêter de plier avant que le papier aluminium ne touche aux garnitures, soit environ 2 po au-dessus des moitiés de banane, pour former une petite tente. Plier les extrémités du papier aluminium pour sceller la papillote complètement afin d’éviter que la garniture ne s’échappe.
Étape 6
Répéter les étapes 4 et 5 avec les bananes et les garnitures restantes.
Étape 7
Mettre les bananes en papillote sur la grille chaude ou les déposer sur les braises, côté plié toujours vers le haut. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les bananes s’affaissent légèrement lorsqu’on les serre délicatement avec des pinces de cuisine. Si les bananes sont encore fermes, les cuire de 2 à 3 minutes supplémentaires.
Étape 8
Retirer les papillotes du feu à l’aide de pinces de cuisine. Éplucher soigneusement les bananes en faisant attention à la vapeur chaude qui s’échappe de la papillote.
Étape 9
Servir les bananes chaudes et garnies d’une boule de glace à la vanille.
