Gâteries pralinées triple noix et graines de tournesol
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- ¼ tasse (60 ml) de babeurre
- ¼ tasse (60 ml) de crème épaisse
- 1¼ tasses (271 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ¾ tasse (150 g) de Sucre Granulé Redpath®
- ¾ c. à thé (4 g) de sel
- ¼ c. à thé (1 g) de crème de tartre
- ⅓ tasse (75 g) de beurre, en cubes
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- ¼ c. à thé (1 g) de poivre de Cayenne
- ¼ tasse (36 g) de noisettes, légèrement grillées
- ¼ tasse (34 g) de graines de tournesol écalées, légèrement grillées
- ¼ tasse (32 g) d’amandes en bâtonnets, légèrement grillées
- ¼ tasse (26 g) de moitié de pacanes, légèrement grillées
Équipement
Une grande plaque à pâtisserie
Du papier parchemin
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Une casserole moyenne à fond épais
Une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur OU une cuillère en bois
Un thermomètre à bonbon
Deux cuillères à soupe
Un contenant hermétique
Méthode
1. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Graisser légèrement et réserver.
2. Dans un chaudron à fond épais, verser le babeurre et la crème épaisse. Chauffer à feu moyen-doux et ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, le sel et la crème de tartre. Mélanger pour dissoudre les sucres.
3. Dès que les sucres sont dissous, fixer un thermomètre à bonbons au chaudron. Empêcher la pointe du thermomètre de toucher le fond du chaudron pour assurer une lecture précise. Augmenter à feu moyen et amener à ébullition. Dès l’apparition des premières bulles, veiller à ne pas remuer le mélange afin d’éviter la cristallisation de la préparation et l’obtention un produit final à la texture granuleuse. Si le mélange semble brûler, baisser un peu la température..jpg)
4. Chauffer le mélange de sucre jusqu’à l’obtention d’une température de 240 °F (116 °C). Retirer du feu.
5. Disperser les cubes de beurre à la surface du mélange de sucre. Ajouter l’extrait de vanille pure et le poivre de cayenne. Étaler les noisettes, les graines de tournesol, les amandes en bâtonnets et les pacanes grillées sur le beurre. Laisser reposer pendant 5 minutes afin de laisser refroidir le mélange. Éviter de mélanger.
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6. Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse et légèrement épaissie. Déposer immédiatement des c. à table de préparation pralinée sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Laisser environ 1 pouce entre chaque portion. Laisser refroidir complètement, avant de retirer les gâteries pralinées du papier parchemin, environ 15 minutes.
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7. Superposer les gâteries pralinées dans un contenant hermétique en séparant chaque étage avec du papier parchemin, et ranger dans un endroit frais et sec.
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