Ladoo badam dorés (bouchées indiennes aux amandes)

Étape 1

À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser délicatement les gousses de cardamome pour les ouvrir. (Voir les Conseils du chef). Retirer et jeter l’enveloppe verte des gousses. Broyer finement les graines de cardamome. Réserver.

Étape 2

Chauffer une poêle de taille moyenne à fond épais à feu moyen-bas. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que la poudre soit tout juste réchauffée et que des arômes s’en dégagent, 2 à 3 minutes. Transférer dans le bol d’un petit robot culinaire muni d’une lame en métal ou dans un mélangeur et laisser refroidir un peu.

Étape 3

Ajouter la noix de coco non sucrée à la poêle chaude. Toujours à l’aide de la spatule résistante à la chaleur, remuer constamment jusqu’à ce que la noix de coco soit légèrement grillée et à peine colorée, 1 à 2 minutes. Ne pas faire dorer. Transférer dans le bol avec la poudre d’amandes et laisser refroidir, 5 minutes.

Étape 4

Broyer la poudre d’amandes et la noix de coco jusqu’à l’obtention d’une fine poudre. Racler les parois du bol au besoin. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et le sel. Continuer de broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme et jusqu’à ce que la poudre d’amandes commence à libérer ses huiles.

Étape 5

Dans la même poêle, faire fondre l’huile de noix de coco à feu moyen-bas. Ajouter les pistaches et les raisins secs et remuer jusqu’à ce que les pistaches soient parfumées et les raisins secs légèrement ramollis, environ 2 minutes. Fermer le feu et ajouter la cardamome moulue en mélangeant pour bien enrober les pistaches et les raisins secs. Ajouter le mélange de pistaches, l’eau de rose (ou de fleurs d’oranger) et l’eau dans le bol du robot culinaire et pulser plusieurs fois ou broyer par intervalles de 5 secondes, jusqu’à ce que la préparation commence à se solidifier. Presser une petite quantité de la préparation entre les doigts pour vérifier qu’elle s’agglutine. Si ce n’est pas le cas, pulser quelques fois de plus.

Étape 6

À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, diviser la préparation en portions d’environ 2 c. à table (26 g) et les rouler pour former des sphères (voir les Conseils du chef). S’assurer de travailler rapidement la préparation puisqu’elle durcira et deviendra moins malléable en refroidissant. Pour éviter que la préparation ne colle, graisser légèrement la cuillère et les doigts avec une peu d’huile de noix de coco.

Étape 7

Les bouchées peuvent être servies telles quelles, roulées dans la noix de coco ou encore décorées avec des amandes ou des pétales de roses séchées.

Étape 8

Les bouchées se conservent dans un contenant hermétique en couches séparées de papier parchemin jusqu’à 4 jours à température ambiante ou 1 semaine au réfrigérateur (s’assurer toutefois de laisser les bouchées tempérer avant de les servir).