Barres s’mores Graham-caramel
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- 18 biscuits Graham
- ⅔ tasse (151 g) de beurre
- ¾ tasse (163 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ¼ tasse (63 ml) de crème épaisse (35%)
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- 1⅓ tasse (226 g) de chocolat mi-sucré, haché finement
- 3½ tasses (175 g) de guimauves miniatures
Équipement
Moule de 9 × 13 po (de préférence en métal, pour les rebords droits et la conductivité)
Papier aluminium
Une casserole de taille moyenne à fond épais
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une spatule résistante à la chaleur
Une spatule coudée
Un chalumeau de cuisine (facultatif)
Une planche à découper
Un couteau de chef
Méthode
Step 1
Préchauffer le four à 375°F (191°C). Tapisser un moule de 9 × 13 po avec du papier aluminium en laissant un surplomb de 1 po sur les côtés les plus longs pour faciliter le démoulage. Graisser légèrement le papier aluminium.
Étape 2
Déposer en couche unique de biscuits Graham dans le fond du moule. Casser quelques biscuits en deux pour couvrir les rebords.
Étape 3
À feu moyen dans une casserole de taille moyenne à fond épais, fondre le beurre. Retirer du feu. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, la crème épaisse et le sel. Bien remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Replacer la casserole sur le rond à feu moyen. Amener le mélange à ébullition tout en remuant. Laisser bouillir pendant 3 minutes sans remuer. Verser le mélange sur les biscuits Graham en les couvrant aussi uniformément que possible (sans s’inquiéter s’ils ne sont pas complètement couverts).
Étape 4
Mettre le moule au four préchauffé et cuire environ 8 minutes. La garniture au caramel devrait bouillir et s’étaler partout sur les biscuits Graham.
Étape 5
Retirer du four et saupoudrer immédiatement la garniture de chocolat haché. Attendre environ 1 minute avant d’étaler le chocolat fondu à l’aide d’une spatule coudée ou d’une spatule résistante à la chaleur (voir les Conseils du chef).
Étape 6
Préchauffer le four à gril (broil). En portant des gants de cuisine, déplacer la grille du four vers le tiers supérieur du four.
Étape 7
Saupoudrer uniformément les guimauves miniatures sur le chocolat fondu pour le recouvrir complètement.
Étape 8
Retourner le moule au four pour laisser dorer les guimauves de 1 à 3 minutes tout en s’assurant qu’elles ne brûlent pas. Faire pivoter le moule au besoin pour assurer une cuisson uniforme. Retirer du four.
Étape 9
Laisser refroidir les s’mores dans le moule. Placer le moule au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat, environ 30 minutes. Démouler le dessert refroidi à l’aide des surplombs de papier aluminium et le déposer sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau de chef, couper en barres de 3 x 5 po ou de 3 x 6 po.
