Posset citron et camomille

Étape 1

Dans une petite casserole, amener à ébullition le jus de citron, les bandes de zeste de citron et la moitié (75 g) du Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à dissolution complète du sucre.

Étape 2

Une fois le sucre dissous, éteindre le feu et laisser refroidir le sirop pendant 5 minutes. Ajouter les fleurs de camomille séchées (ou le sachet de tisane) et remuer. Couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Étape 3

Entre-temps, dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger la crème, le reste du sucre (75 g) et le sel. Amener à ébullition à feu moyen-élevé. Remuer de temps en temps pour éviter que la crème ne brûle et ne déborde. Faire bouillir pendant au moins 3 minutes, en s’assurant que tout le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu.

Étape 4

Immédiatement ajouter le mélange citron et camomille à la crème en fouettant. Laisser refroidir à température pièce, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pour empêcher qu’une peau ne se forme à la surface.

Étape 5

À l’aide d’un tamis à maille fine, filtrer le mélange dans une grande tasse à mesurer. Jeter les matières solides.

Étape 6

Répartir le mélange dans de petits verres ou des ramequins. Placer au réfrigérateur, sans couvrir, jusqu’à ce qu’il ait tout juste figé. Couvrir chaque portion de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Étape 7

Si désiré, garnir les possets de petits fruits frais ou de zeste de citron finement râpé. Servir immédiatement.