Gâteau crêpe au jambon glacé et fromage
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- 5 oeufs de calibre gros
- 3 c. à table (36 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 3 c. à table (42 g) de beurre non salé, fondu et tempéré
- ¾ c. à thé (5 g) de sel
- 2 tasses (250 g) de farine tout usage, tamisée
- 2 ¼ tasses (540 ml) de lait
- beurre pour la cuisson des crêpes
- 2 ½ tasses (600 ml) de jus de pomme
- ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 branche de thym frais
- ¼ tasse (57 g) de beurre non salé
- ¼ tasse (31 g) de farine tout usage
- 2 ¼ tasse (540 ml) de lait chaud
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ¼ c. à thé (1 g) de poivre
- ⅛ c. à thé (1 g) de poivre de Cayenne
- 2 ¼ tasses (205 g) de fromage emmental, râpé
- 24 tranches minces de jambon forêt noir
- 1 moule à charnière de 9 po (23 cm)
- 2 c. à thé (1 g) de feuilles de thym frais
- papier parchemin
- pinceau à pâtisserie
Méthode
Étape 1
Fouetter dans un grand bol les oeufs, le Sucre Granulé Redpath®, le beurre et le sel.
Étape 2
Ajouter la farine et ¼ tasse (65 millilitres) de lait et fouetter jusqu’à consistance lisse.
Étape 3
Ajouter le reste du lait en fouettant et passer la préparation à travers un tamis au-dessus d’un gros bol.
Étape 4
Couvrir à l’aide d’une pellicule de plastique et laisser reposer au minimum une heure (la pâte à crêpe peut se préparer jusqu’à une journée à l’avance).
Étape 5
Faire chauffer une poêle à crêpe ou une poêle régulière de 8 ou 9 pouces (20 ou 23 centimètres) à feu moyen et badigeonner de beurre. Ajouter ⅓ tasse (80 millilitres) de la pâte à crêpe et étendre uniformément en tournant la poêle. Cuire de trois à quatre minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit légèrement dorée. Tourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant une minute. Réserver jusqu’au moment d’assembler.
Étape 6
Répéter avec le reste de la pâte à crêpe pour obtenir un total de 12 crêpes.
Étape 1
Combiner dans une petite casserole le jus de pomme, le Sucre Granulé Redpath®, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le thym et fouetter.
Étape 2
Faire frémir à feu moyen et cuire jusqu’à ce que la laque épaississe et réduise de moitié, environ 15 à 18 minutes. Retirer du feu et laisser tempérer.
Étape 1
Réserver ½ tasse (46 grammes) de fromage pour garnir le dessus.
Étape 2
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et fouetter continuellement pendant deux minutes.
Étape 3
Ajouter le lait en fouettant et faire frémir. Cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ cinq minutes.
Étape 4
Retirer du feu et ajouter le fromage restant, soit 1 ¾ tasse (150 grammes), le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.
Étape 1
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser un moule à charnière de 9 pouces (23 centimètres) et couvrir le fond de papier parchemin.
Étape 2
Déposer une crêpe dans le fond et badigeonner de la laque.
Étape 3
Étendre quatre tranches de jambon et badigeonner de la laque.
Étape 4
Déposer une autre crêpe et couvrir d’environ ½ tasse (120 millilitres) de la sauce au fromage.
Étape 5
Répéter avec le reste des crêpes et terminer avec le fromage réservé et les feuilles de thym.
Étape 6
Déposer sur une plaque à biscuits et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Étape 7
Si désiré, griller le fromage à broil pendant deux minutes. Retirer du four et laisser tempérer 10 minutes avant de démouler et de servir.
