Gâteau au fromage aux cerises sans cuisson
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- 2 tasses (330 g) de chapelure de biscuits graham
- 2 c. à table (27 g) de Cassonade Foncée Redpath®
- ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (1 g) de gingembre moulu
- ⅛ c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu
- ⅛ c. à thé (1 g) de sel
- ⅓ tasse + 1 c. à table (90 g) de beurre fondu
- 2 tasses (2 paquets) de fromage à la crème en brique, température pièce
- ⅔ tasse (133 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath®
- 2 c. à table (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur
- ½ c. à thé (3 ml) d’extrait d’amande pur
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 1 ⅔ tasse (417 ml) de crème épaisse
- ½ tasse (92 g) de cerises (fraîches, surgelées, en pot ou en conserve), égouttées, légèrement épongées et coupées en moitiés
- 1 tasse (184 g) de cerises (fraîches, surgelées ou en pot), égouttées
Méthode
Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces. Tapisser le fond avec un rond de papier parchemin.
Dans un grand bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la chapelure de biscuits graham, la Cassonade Foncée Redpath®, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel.
Ajouter le beurre fondu et combiner jusqu'à ce que le mélange ait une texture de sable humide. Transférer le mélange dans le moule préparé et appuyer fermement sur les miettes uniformément dans le fond et un peu sur les côtés (environ 1 ½ pouce) à l'aide d'un verre à fond plat ou une tasse à mesurer sèche. Couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir et raffermir légèrement.
Pour la garniture:
Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, battre le fromage à la crème, le Sucre Granulé Redpath®, le jus de citron, l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et le sel.
Commencer à faible vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients se rassemblent. Augmenter à vitesse moyenne et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Changer la palette pour le fouet. Ajouter la crème épaisse. Fouetter la crème et le mélange de fromage à la crème à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Mettre à vitesse élevée et fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 5 minutes.
Retirer la croûte du réfrigérateur. Étendre une mince couche (environ 3 c. à table/45 ml) de mélange de fromage à la crème sur le fond de la croûte. Ajouter et étaler uniformément les cerises égouttées et séchées par-dessus.
Étendre le reste du mélange de fromage à la crème sur les cerises. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule coudée. Bien couvrir le gâteau de pellicule plastique et le placer au réfrigérateur pour le refroidir et le raffermir pendant au moins 5 heures (ou idéalement toute une nuit).
Au moment de servir, retirer délicatement les côtés du moule à charnière et transférer le gâteau sur une assiette de présentation ou un présentoir à gâteaux. Garnir le dessus du gâteau de cerises avant de trancher et servir.
*Vous pouvez préparer la croûte quelques jours à l'avance pour gagner du temps lors de l'assemblage.
*Si vous utilisez des cerises surgelées, faites-les dégeler et égouttez-les avant utilisation. Si vous utilisez des cerises en pot ou en conserve, il faut également les égoutter. Placez les cerises égouttées sur du papier absorbant pour extraire le surplus de liquide.
*Attention de ne pas confondre deux types de conserves de cerises: pour cette recette, utilisez simplement des « cerises » et non de la « garniture pour tarte aux cerises ».
*Vous pouvez également faire cette recette avec une croûte de chapelure de biscuits au chocolat.
