Cupcakes à la citrouille, glaçage café et fromage à la crème
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- 1 tasse (125 g) de farine tout usage
- ⅔ tasse (75 g) de farine à gâteau
- 1½ c. à thé (8 g) de poudre à pâte
- 1¼ c. à thé (4 g) de cannelle moulue
- ¾ c. à thé (5 g) de sel
- ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (1 g) de piment de la Jamaïque moulu
- ½ c. à thé (1 g) de gingembre moulu
- ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 g) de clous de girofle moulus
- 1 tasse (240 g) de purée de citrouille, en boîte
- ⅔ tasse (167 ml) d’huile de canola
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
- ⅓ tasse (83 ml) de lait
- 2 œufs, battus légèrement
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- 1 tasse (227 g) de fromage à la crème, en brique, coupé en cubes
- ½ tasse (113 g) de beurre, en cubes
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- 2 c. à thé (2 g) de café instantané espresso
- 3½ à 4 tasses (420 g à 480 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- Sucre à la cannelle
Équipement
Deux moules à muffins (taille standard)
Des coupelles de papier
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un grand bol
Un fouet
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol avec un batteur électrique
Une spatule en caoutchouc
Une brochette
Une petite spatule coudée OU une poche à pâtisserie munie d’une douille arrondie standard ou étoile
Une grille de refroidissement
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Tapisser les moules à muffins avec les coupelles de papier.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un grand bol, utiliser un fouet pour mélanger uniformément la farine tout usage, la farine à gâteau, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque, le gingembre, la muscade et les clous de girofle.
Étape 3
Dans un autre grand bol, mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique la purée de citrouille, l’huile de canola, la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, le lait, les œufs légèrement battus et l’extrait de vanille.
Étape 4
Verser les ingrédients humides dans le bol contenant les ingrédients secs. À l’aide de la palette du batteur sur socle ou d’un batteur électrique, battre le mélange à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que la farine soit incorporée, en raclant les parois du bol au besoin.
Étape 5
Verser la pâte dans les moules préparés, en remplissant les coupelles environ aux ⅔. Mettre les moules dans le four préchauffé et cuire 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre d’un cupcake en ressorte propre.
Étape 6
Laisser les cupcakes refroidir 5 minutes avant de les démouler et de les déposer sur une grille de refroidissement.
Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battre en crème les cubes de fromages à la crème, le beurre et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et uniforme.
Étape 2
Dans un petit bol, mélanger l’extrait de vanille et le café instantané espresso afin de dissoudre la poudre de café. Ajouter au mélange de fromage à la crème et battre pour bien combiner.
Étape 3
Ajouter environ 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath® à la fois en mélangeant soigneusement à faible vitesse entre chaque ajout. Répéter le processus jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
Étape 4
À l’aide d’une petite spatule coudée ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille standard ou étoile, décorer les cupcakes complètement refroidis avec le glaçage au café et au fromage à la crème. Si désiré, saupoudrer les cupcakes glacés de sucre à la cannelle.
