Cupcakes au pain d’épices
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- 1¾ tasse (219 g) de farine tout usage
- 2 c. à thé (6 g) de cannelle moulue
- 2 c. à thé (4 g) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (2 g) de poivre de la Jamaïque moulue
- 1 c. à thé (2 g) de muscade moulue
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ¼ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu
- ⅛ c. à thé (1 g) de poivre noir moulu
- ¾ tasse + 2 c. à table (198 g) de beurre, coupé en cubes
- 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®
- 2 œufs de calibre gros
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- ⅓ tasse (83 ml) de lait
- ⅓ tasse (83 ml) de mélasse qualité fantaisie
Équipement
Deux moules à muffins
15 coupelles en silicone ou en papier
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un fouet
Un bol de taille moyenne
Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol et un batteur électrique
Une spatule en caoutchouc
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Une cuillère à crème glacée à gâchette OU une louche
Une brochette
Une grille de refroidissement
Un tamis fin (facultatif)
Une poche à pâtisserie et une douille (facultatif)
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Tapisser deux moules à muffins de 15 coupelles en silicone ou en papier et réserver.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger au fouet la farine, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, le piment de Jamaïque, la muscade, le sel, le bicarbonate de soude, le clou de girofle et le poivre noir.
Étape 3
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème à vitesse moyenne le beurre et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à l’obtention d’une couleur pâle et d’une texture aérienne, environ 4 minutes. Racler la paroi du bol de temps en temps.
Étape 4
Ajouter les œufs, un à la fois, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. Racler la paroi du bol entre chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille.
Étape 5
Dans une tasse à mesurer avec bec verseur, mélanger au fouet le lait et la mélasse.
Étape 6
Ajouter un tiers des ingrédients secs à la préparation et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce soit tout juste combiné. Ajouter la moitié du mélange de lait et de mélasse, et battre jusqu’à ce que ce soit à peine combiné. Répéter ces étapes en alternant les ingrédients restants. Éviter de trop mélanger.
Étape 7
Avec une cuillère à crème glacée à gâchette ou une louche, remplir les cavités du moule aux trois quarts. Cuire au four préchauffé de 15 à 20 minutes. Les cupcakes sont prêts lorsque les dessus reprennent leur forme après une légère pression du doigt et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
Étape 8
Laisser les cupcakes reposer dans les moules environ 5 minutes avant de les démouler délicatement et de les laisser refroidir complètement sur une grille.
Étape 9
Saupoudrer les cupcakes complètement refroidis de Sucre à Glacer Redpath® à l’aide d’un tamis fin ou, avec une poche à pâtisserie, les décorer de glaçage au fromage à la crème et les couronner d’un biscuit au pain d’épices.
Étape 10
Les cupcakes non glacés se conservent jusqu’à 4 jours à température ambiante et jusqu’à 3 mois au congélateur dans un récipient hermétique. Une fois glacés, ils se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Laisser les cupcakes réfrigérés revenir à la température ambiante avant de les servir (le beurre qu’ils contiennent durcit lorsqu’ils sont réfrigérés, ce qui modifie leur texture).
