Croquant sucré-salé au beurre noisette

Préchauffer le four à 375℉ (190℃).

Graisser et couvrir de papier parchemin graissé une plaque à biscuits de 13 x 18 pouces (33 x 45 centimètres).

Étendre les biscuits soda en une couche sur la plaque à biscuits. Réserver.

Combiner les brisures de chocolat dans un bol moyen. Réserver.

Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il brunisse et qu’une odeur de noix se dégage. Retirer du feu et laisser tempérer pendant cinq minutes. Ajouter la crème, la Cassonade Demerara Redpath®, la Cassonade Dorée Redpath®, le sel et bien combiner. Faire chauffer à nouveau et porter à ébullition pendant trois minutes sans mélange.

Verser par-dessus les biscuits soda. Ne vous inquiétez pas si les biscuits soda ne sont pas tous recouverts.

Cuire au four de six à sept minutes. La caramel devrait faire des bulles et recouvrir tous les biscuits soda.

Retirer du four et déposer les brisures de chocolat uniformément par-dessus. Laisser fondre puis étendre à l’aide d’une spatule à glaçage ou d’une cuillère.

Ajouter immédiatement les noix rôties puis le sel. Laisser figer à température pièce pendant environ une heure. Briser en morceaux.