Confiture de betterave et d’oignon rouge épicée

Étape 1

Dans un grand bol non réactif (en acier inoxydable, verre ou céramique), ajouter les betteraves râpées et les oignons en petits dés. Mélanger jusqu’à ce que les betteraves et les oignons soient répartis uniformément.

Étape 2

Ajouter la Cassonade Dorée Redpath®, les lanières de zeste de citron, le jus de citron, le gingembre, le bâton de cannelle, les flocons de piment et le sel. Remuer pour bien enduire les légumes et humidifier le sucre. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser macérer au moins 30 minutes ou toute la nuit.

Étape 3

Transférer le mélange dans une grande casserole à fond épais et cuire à feu moyen-élevé. Amener à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et éviter que le mélange ne brûle. Faire bouillir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Baisser légèrement le feu et écumer le mélange à l’aide d’une cuillère.

Étape 4

Vérifier la cuisson de la confiture en procédant au test de la cuillère (ou de l’assiette) présenté dans les conseils du chef. Goûter la confiture pour vérifier l’équilibre entre le sucre et l’acide. Si le mélange est trop sucré, ajouter une c. à table (15 ml) supplémentaire de jus de citron. Continuer de faire bouillir après l’ajout du jus de citron supplémentaire jusqu’à ce que le test de la cuillère (ou de l’assiette) soit concluant ou jusqu’à l’obtention d’une température de 220°F (104°C).

Étape 5

Retirer du feu et verser soigneusement le mélange dans des bocaux stérilisés. Enlever le bâton de cannelle et les lanières de zeste de citron. Stériliser les bocaux en suivant les étapes du Guide pour réussir vos confitures.

Étape 6

Servir sur un plateau de fromages ou de charcuteries, ou étaler sur des crostini.