Trempette style cannoli
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- 1¾ tasse (459 g ou 1 contenant) de ricotta (pas légère)
- 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- 1½ c. à thé (5 g) d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à thé (2 g) de zeste d’orange, râpé finement
- ½ tasse (85 g) de chocolat noir ou mi-sucré, haché finement
- Pistaches, légèrement rôties
- Chocolat noir, haché
- Zeste d’orange
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un robot culinaire (avec lame de métal) OU mélangeur à immersion OU batteur électrique
Un bol de taille moyenne
Une grande spatule en caoutchouc
Un plat de service
Méthode
Étape 1
Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en métal, bien mélanger la ricotta (voir les Conseils du chef) avec le Sucre à Glacer Redpath®. Incorporer l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse, crémeuse et homogène.
Étape 2
Transférer la préparation dans un bol de taille moyenne et, avec une grande spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat. Transférer la trempette dans un plat de service et couvrir. Réfrigérer au moins 30 minutes (ou jusqu’à toute une nuit).
Étape 3
Juste avant de servir, parsemer le dessus de la trempette de pistaches écrasées ou hachées. Ajouter une touche de chocolat haché et de zeste d’orange, si désiré.
Étape 4
Servir avec des Pizelles, des morceaux de cornets gaufrés ou des fruits frais.
