Sauce aux canneberges, Marsala et épices
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- 6 bandes (5 g) de pelures d’orange
- 1 bâton de cannelle de 3 po (7.6 cm)
- 6 (1 g) clous de girofle entiers
- ¼ c. à thé (1 g) de baie de genièvre
- ¼ c. à thé (1 g) de grains de poivre noir
- ½ tasse (120 ml) de vin Marsala
- ¼ tasse (60 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé
- 1 c. à table (16 g) de gingembre frais, râpé finement
- ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Demerara Redpath®, bien tassée
- 4 tasses (442 g) de canneberges fraîches
- ¼ c. à thé (1 g) de sel
Méthode
Étape 1
Mettre les bandes d’orange et les épices dans deux épaisseurs de coton à fromage et former un bouquet garni ou utiliser une poche de thé jetable.
Étape 2
Combiner le Marsala, le jus d’orange, le bouquet garni, le gingembre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Déposer les grains et la gousse grattée dans la casserole et mélanger. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant cinq minutes.
Étape 3
Ajouter la Cassonade Demerara Redpath®, les canneberges et le sel.
Étape 4
Remuer et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser frémir de 12 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Remuer fréquemment pour ne pas que la sauce colle.
Étape 5
Transférer dans un bol et jeter le bouquet garni et le gousse de vanille. Laisser tempérer complètement, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
