Croissants aux amandes (à la friteuse à air chaud)
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- ¼ tasse (63 ml) d’eau
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure (voir les Conseils du chef)
- ½ tasse (50 g) de farine (ou poudre) d’amandes
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 1 c. à table (8 g) de farine tout usage
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 3 c. à table (42 g) de beurre
- 1 œuf de calibre gros
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande pure
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille pure
- 4 à 6 croissants rassis (voir les Conseils du chef)
- Amandes effilées
- Sucre à Glacer Redpath®
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une petite casserole à fond épais
Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère en bois
Un bol de taille moyenne
Un fouet
Un batteur électrique
Un couteau à pain OU un couteau dentelé
Un pinceau à pâtisserie
Une petite spatule coudée OU un couteau à beurre
Un tamis fin
Méthode
Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger l’eau et la Cassonade Dorée Redpath®. Porter à ébullition à feu moyen tout en remuant pour bien dissoudre la cassonade.
Étape 2
Retirer du feu, incorporer l’extrait d’amande et laisser le sirop simple refroidir à température ambiante.
Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, combiner au fouet la farine d’amandes, la Cassonade Dorée Redpath®, la farine et le sel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Étape 2
Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que des amas se forment.
Étape 3
Incorporer l’œuf et les extraits d’amande et de vanille. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Augmenter la vitesse à élevée et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et aérien, environ 2 minutes.
Étape 1
Avec un couteau à pain, couper les croissants en deux dans le sens de la longueur.
Étape 2
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement l’intérieur des moitiés de croissants avec le sirop simple.
Étape 3
Déposer 1 à 2 c. à table de crème aux amandes sur une moitié de chaque croissant. L’étaler uniformément avec une petite spatule coudée. Replacer le dessus de chaque croissant, en appuyant doucement pour le faire adhérer.
Étape 4
Badigeonner généreusement les dessus des croissants de sirop simple. Laisser le croissant bien absorber le sirop.
Étape 5
Déposer 1 à 2 c. à thé de crème aux amandes au centre des croissants. Saupoudrer les amandes effilées sur la crème et tapoter doucement pour qu’elles adhèrent bien.
Étape 6
Préchauffer la friteuse à air chaud à 163°C (325°F). Placer les croissants préparés au réfrigérateur pendant que la friteuse à air chaud préchauffe. Cela permettra à la crème de figer et aux amandes de mieux adhérer aux croissants lors de la cuisson.
Étape 7
Mettre les croissants dans la friteuse à air chaud préchauffée et cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (voir les Conseils du chef).
Étape 8
Retirer délicatement les croissants du panier et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir légèrement (environ 10 minutes) avant de servir.
Étape 9
Si désiré, saupoudrer les dessus des croissants de Sucre à Glacer Redpath®.
