Biscuits “fond d’sac de chips”
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- 2 ½ tasses (313 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue
- ¾ c. à thé (4 g) de sel
- ½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (2 g) de poudre à pâte
- 1 tasse (227 g) de beurre non salé, à température pièce
- 1 ¼ tasse (271 g) de Cassonade Demerara Redpath®, tassée
- ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 2 jaunes d’oeufs de calibre gros
- 1 oeuf de calibre gros
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pur
- 2 tasses (76 g) de croustilles de pommes de terre écrasées (salées, régulières ou ondulées)
- 1 ⅔ tasse (283 g) de brisures de chocolat noir ou mi-sucrée, hachées grossièrement
Méthode
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Préchauffer le four à 350℉ (175℃) et couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
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Fouetter dans un grand bol la farine, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.
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Crémer le beurre, la Cassonade Demerara Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® pendant trois minutes à l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet plat.
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Ajouter les jaunes d’œufs, l’œuf, l’extrait de vanille et bien incorporer.
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Ajouter les ingrédients secs à basse vitesse.
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Ajouter en pliant les croustilles écrasées et les brisures de chocolat à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
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Diviser la pâte à biscuits également à l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et déposer sur la plaque à biscuits. Réfrigérer pendant 30 minutes.
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Écraser chaque biscuit avec le dessous d’un verre.
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Cuire de 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et encore mou au centre en prenant soin de tourner la plaque à la mi-cuisson.
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Laisser tempérer pendant cinq minutes puis transférer les biscuits sur une grille.
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- Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à quatre jours.
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Assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température pièce.
Congelez la pâte à biscuits portionnées sur la plaque à biscuits puis transférer dans un plat hermétique ou un sac à congélation. Décongeler puis cuire comme indiqué ou cuire la pâte congelée (cela prendra quelques minutes de plus).
Conserver la pâte au réfrigérateur recouverte d’une pellicule de plastique pendant que vous ne l’utilisez pas.
