Biscuits express aux canneberges et pistaches
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- 3½ tasses (438 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- 1¼ tasse (150 g) de canneberges séchées
- 1¼ tasse (150 g) de pistaches non salées, hachées grossièrement
- 1½ tasse (341 g) de beurre, coupé en cubes et ramolli
- 1¼ tasse (271 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 2 œufs de calibre gros
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un bol de taille moyenne
Un fouet
Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol et un batteur électrique
Une grande spatule en caoutchouc
Du papier parchemin
Un couteau de chef
Une planche à découper
Une plaque à pâtisserie
Une grille de refroidissement
Méthode
Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, combiner au fouet la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les canneberges et les pistaches. Réserver.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème à vitesse moyenne le beurre et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, de 3 à 4 minutes.
Étape 3
Ajouter les œufs, un à la fois, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. Incorporer les extraits de vanille et d’amande.
Étape 4
Ajouter la moitié des ingrédients secs au bol avec la préparation au beurre et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’une boule de pâte grossière se forme.
Étape 5
Diviser la boule de pâte en deux et façonner chaque moitié en cylindre d’environ 2 × 12 po. Envelopper fermement les cylindres dans du papier parchemin, en tordant chaque extrémité pour bien sceller la pâte. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures et jusqu’à 5 jours (voir les Conseils du chef).
Étape 6
Au moment désiré, préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 7
Dépendamment du nombre de biscuits voulus, déballer un ou deux cylindres de pâte. À l’aide d’un couteau de chef bien affûté, couper le cylindre en rondelles d’une épaisseur de ¼ po et déposer les rondelles de pâte sur la plaque préparée en laissant un espace de 2 po. Si les rondelles semblent trop molles, mettre la plaque au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la pâte. Mettre au four préchauffé et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits aient durci (peu ou pas de coloration).
Étape 8
Laisser les biscuits reposer sur les plaques 5 minutes avant de les transférer soigneusement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Étape 9
Les biscuits cuits complètement refroidis se conservent jusqu’à 5 jours à température ambiante et jusqu’à 2 mois au congélateur dans un récipient hermétique tapissé de papier parchemin.
