Biscuits craquelés au matcha
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- 2¼ tasses (281 g) de farine tout usage
- 3 c. à table (21 g) de poudre de thé matcha (de préférence de qualité cérémonielle OU un que vous aimez boire)
- 1½ c. à thé (7 g) de poudre à pâte
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ¼ c. à thé (1 g) de bicarbonate de soude
- ½ tasse (113 g) de beurre, coupé en cubes
- 1¼ tasse (271 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 2 œufs de calibre gros
- 1½ c. à thé (7 ml) d’extrait de vanille pure
- ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®
- ⅓ tasse (40 g) de Sucre à Glacer Redpath®
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un grand bol
Un fouet
Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol et un batteur électrique
Une grande spatule en caoutchouc
De la pellicule plastique OU un couvercle
Deux plaques à pâtisserie
Du papier parchemin
Une petite cuillère à gâchette OU une cuillère à mesurer
Deux petits plats
Une grille de refroidissement en métal
Méthode
Étape 1
Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la poudre de thé matcha, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette activé à vitesse moyenne, battre en crème le beurre et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à l’obtention d’une couleur pâle et d’une texture aérienne, environ 3 minutes. Racler la paroi du bol.
Étape 3
Ajouter les œufs un à la fois en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. Incorporer l’extrait de vanille.
Étape 4
Ajouter les ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit à peine combiné. Augmenter à vitesse moyenne et mélanger 30 secondes.
Étape 5
Couvrir et réfrigérer 30 minutes (ou toute une nuit).
Étape 6
Préchauffer le four à 176°C (350°F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 7
Retirer la pâte refroidie du réfrigérateur. Avec une petite cuillère à gâchette, prélever des portions de pâte de 1½ c. à table (30 g). Avec les mains, façonner les portions en boules.
Étape 8
Mettre le Sucre Granulé Redpath ® et le Sucre à Glacer Redpath® dans des plats séparés. Déposer chaque boule dans le Sucre Granulé Redpath ® et la faire rouler pour l’enrober uniformément. Déposer chaque boule sucrée dans le Sucre à Glacer Redpath® et la faire rouler pour l’enrober du deuxième sucre. Ne pas secouer l’excès de sucre. Placer les boules enrobées sur les plaques préparées en laissant 2 po de distance entre elles.
Étape 9
Cuire au four préchauffé de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords aient figé et que les dessus aient un aspect craquelé. Les centres seront encore un peu mous. Retirer les biscuits du four, laisser refroidir 5 minutes sur les plaques et transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement.
