Biscuits aux fraises et au chocolat Ruby
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- 1 tasse (144 g) de fraises fraîches, lavées et équeutées
- 1¼ tasse + 2 c. à table (172 g) de farine tout usage, divisée
- 1 tasse + 2 c. à table (135 g) de farine à pain
- ½ c. à thé (3 g) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ⅔ tasse (151 g) de beurre, fondu et complètement refroidi
- ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 1 œuf
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- 1 c. à table (6 g) de zeste de citron, râpé finement
- ⅔ tasse (113 g) de chocolat Ruby, haché grossièrement
- ⅓ tasse (57 g) de chocolat blanc, haché grossièrement
Équipement
Des grandes plaques à pâtisserie
Du papier parchemin
Une planche à découper
Un couteau d’office
Des essuie-tout
Des grands bols
Un fouet
Un batteur sur socle muni de la palette OU un batteur électrique
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Une microplane OU une râpe
Une spatule en caoutchouc
Une grille de refroidissement
Une petite cuillère à crème glacée à gâchette
Méthode
Étape 1
Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Couper les fraises en dés et les étaler sur une assiette recouverte d’essuie-tout. Éponger les fraises en les tapotant. Réserver en couvrant les fraises d’essuie-tout afin d’absorber toute humidité excédentaire.
Étape 3
Dans un bol, bien combiner à l’aide d’un fouet 1¼ tasse (156 g) de farine tout usage, la farine à pain, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Étape 4
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique, crémer le beurre avec la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 2 minutes.
Étape 5
Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste de citron, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient pleinement intégrés.
Étape 6
Transférer la moitié des ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter le reste du mélange d’ingrédients secs. Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.
Étape 7
Ajouter le chocolat Ruby et le chocolat blanc, et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis dans la pâte.
Étape 8
Dans un petit bol, mélanger les fraises avec les 2 c. à table (16 g) restantes de farine tout usage pour les enrober uniformément. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, plier délicatement les fraises (ainsi que toute farine qui n’a pas adhéré aux fraises) dans la pâte.
Étape 9
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Étape 10
Préchauffer le four à 177°C (350°F).
Étape 11
À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée à gâchette ou d’une cuillère à table, déposer des boulettes de pâte de taille égale sur les plaques préparées. Rouler la pâte en boules (la pâte sera plutôt collante).
Étape 12
Aplatir les boulettes délicatement à ½ po d’épaisseur en pressant avec le fond enfariné d’un verre à fond plat. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes.
Étape 13
Cuire au four préchauffé de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce les bords soient légèrement dorés.
Étape 14
Laisser les biscuits refroidir sur les plaques 10 minutes avant de les transférer soigneusement sur une grille pour les refroidir complètement. Conserver dans un récipient hermétique à température pièce jusqu’à 1 journée, ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
