Biscuits sans pépites de chocolat

Étape 1

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre ½ tasse (113 g) de beurre à feu moyen. Faire tournoyer la casserole ou remuer avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et que les solides caramélisent au fond. Le beurre dégagera un arôme de noisette. Transférer le beurre et les solides caramélisés dans le bol d’un batteur sur socle et laisser refroidir à température ambiante (voir les Conseils du chef).

Étape 2

Dans un grand bol, bien mélanger au fouet la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle (si utilisée).

Étape 3

Au beurre fondu refroidi, ajouter le reste du beurre en cubes (½ tasse/113 g), la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®. Positionner le bol sur le batteur sur socle muni de la palette. Battre en crème à vitesse moyenne ou moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et aérien, environ 3 minutes.

Étape 4

Réduire la vitesse à moyenne-basse, ajouter l’œuf et battre pour l’incorporer complètement. Répéter le processus avec le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.

Étape 5

Gratter la paroi du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Éviter de trop mélanger.

Étape 6

Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure (ou jusqu’à un maximum de 2 jours).

Étape 7

Préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 8

Laisser la pâte réfrigérée revenir à température ambiante, environ 5 minutes.

Étape 9

À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée à gâchette ou d’une cuillère à table, déposer des portions de pâte de taille égale sur les plaques à pâtisserie préparées en laissant au moins 2 po de distance. Façonner la pâte en boules afin de la compacter pour empêcher que les biscuits ne s’étalent trop en cuisant.

Étape 10

Réfrigérer de nouveau au moins 10 minutes.

Étape 11

Mettre au four préchauffé et cuire de 8 à 10 minutes. Les bords seront bien cuits, mais les centres ne le seront pas tout à fait (la chaleur résiduelle complètera la cuisson).

Étape 12

Laisser les biscuits refroidir sur la plaque 10 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Étape 1

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et déposer une grille de refroidissement sur le dessus.

Étape 2

Dans une petite casserole à fond épais, verser environ 2 po d’eau. Porter l’eau à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à doux.

Étape 3

Mettre le chocolat haché et l’huile dans un petit bol résistant à la chaleur. Placer le bol au-dessus de l’eau frémissante en veillant à ce que le fond du bol n’entre pas en contact avec l’eau. Remuer la préparation jusqu’à ce que le chocolat soit presque complètement fondu. Retirer du feu et essuyer le fond du bol avec un linge de cuisine pour éliminer toute condensation. Continuer de mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.

Étape 4

Tremper un biscuit sans pépites de chocolat complètement refroidi dans le chocolat fondu et le déposer sur la grille de refroidissement. Saupoudrer les pistaches hachées avant que le chocolat ne durcisse. Répéter avec le reste des biscuits.

Étape 5

Laisser le chocolat refroidir et durcir de 20 à 30 minutes (voir les Conseils du chef).

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