Barres de gâteau aux épices
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- 1⅔ tasses (208 g) de farine tout usage
- 1 c. à table (8 g) de fécule de maïs
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (1 g) de piment de la Jamaïque moulu
- ½ c. à thé (1 g/6 gousses) de cardamome moulue, de préférence fraîchement moulue (voir les Conseils du chef)
- ¼ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1 g) de poivre noir moulu
- ¼ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu
- 1¼ tasse (271 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- 1 tasse (227 g) de beurre, fondu et légèrement refroidi
- 2 œufs de calibre gros
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- 2 c. à thé (4 g) de zeste d’orange, râpé finement
- 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange, de préférence fraîchement pressé
- ¼ c. à thé (1 g) de cannelle moulue
- ⅛ c. à thé (1 g) de sel
Équipement
Un moule carré de 9 po
Du papier parchemin
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un bol de taille moyenne
Un grand bol
Un fouet
Deux petits bols
Une grande spatule
Une petite spatule coudée
Une brochette OU un cure-dent
Un pinceau à pâtisserie
Une grille de refroidissement
Une planche à découper
Un couteau de chef OU un long couteau dentelé
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser légèrement un moule carré de 9 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb de 2 po sur deux côtés se faisant face afin de faciliter le démoulage.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger au fouet la farine, la fécule de maïs, la cannelle, le sel, le piment de la Jamaïque, la cardamome, le bicarbonate de soude, le poivre noir et le clou de girofle.
Étape 3
Dans un grand bol, combiner la Cassonade Foncée Redpath® et le beurre fondu. Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
Étape 4
Dans un petit bol, mélanger légèrement au fouet les œufs, l’extrait de vanille et le zeste d’orange.
Étape 5
Ajouter le mélange d’œufs au mélange tiède (pas chaud) de cassonade et de beurre. Remuer doucement au fouet jusqu’à homogénéité.
Étape 6
Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange humide. Incorporer en pliant avec une grande spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient complètement incorporés.
Étape 7
Transférer l’appareil dans le moule préparé et lisser la surface avec une petite spatule coudée. Réserver au réfrigérateur environ 10 minutes pour permettre à la farine de s’hydrater (cela aide à créer des bases tendres et une texture uniforme).
Étape 8
Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte enrobée de quelques miettes humides.
Étape 1
Dans un petit bol, mélanger au fouet le Sucre à Glacer Redpath®, le jus d’orange, la cannelle et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Étape 2
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau immédiatement après sa sortie du four. Utiliser une petite spatule coudée ou un pinceau à pâtisserie pour l’étaler uniformément sur toute la surface.
Étape 3
Déposer le moule sur une grille de métal pour laisser le dessert refroidir complètement, environ 1 heure.
Étape 4
À l’aide du surplomb de papier parchemin, démouler le gâteau et le déposer sur une planche à découper. Avec un couteau de chef bien affûté ou un long couteau dentelé, découper le gâteau en forme de barres ou de diamants.
Étape 5
Les barres se conservent jusqu’à 3 jours à température ambiante et jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour une texture optimale, laisser les barres froides revenir à température ambiante avant de les servir. Le gâteau complètement refroidi (pas découpé, ni glacé) se conserve au congélateur jusqu’à 2 mois. Pour se faire, l’envelopper dans une pellicule plastique et du papier aluminium ou dans un sac de congélation.
