Tarte au sucre
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- 1 recette de Pâte brisée
- 2 tasses (434 g) de Cassonade Foncée Redpath®
- 2 c. à table (16 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ¾ tasse (188 ml) de lait concentré
- ⅓ tasse (76 g) de beurre, en cubes
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Un rouleau à pâte
Une assiette ou un moule à tarte (profond, 9 x 1½ po)
Des ciseaux de cuisine OU un couteau d’office affûté
Deux petits bols
Une fourchette
Un grand bol
Un fouet
Un petit chaudron à fond épais
Une spatule en caoutchouc
Un tamis fin
Une plaque à pâtisserie à rebord
Une grille de refroidissement
Méthode
Étape 1
Positionner la grille au tiers inférieur du four et le préchauffer à 177°C (350°F).
Étape 2
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser un des disques de pâte refroidie de la recette de pâte brisée pour obtenir une épaisseur de ¼ à ⅛ po et un diamètre suffisamment grand pour recouvrir un moule à tarte de 9 x 1½ po. Couper l’excédent de pâte en laissant un surplomb de ½ po. Rabattre le surplomb de pâte et pincer le rebord comme désiré. Réfrigérer au moins 30 minutes (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Dans un grand bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la farine tout usage et le sel. Réserver.
Étape 2
Dans un petit chaudron à fond épais, chauffer à feu moyen le lait concentré et les cubes de beurre et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Verser immédiatement sur le mélange de cassonade. Avec le fouet, mélanger délicatement pour bien incorporer, environ 30 secondes.
Étape 3
Dans un petit bol, battre l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. À l’aide d’un fouet, incorporer rapidement le mélange d’œufs au mélange de cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange soyeux.
Étape 4
Déposer le moule contenant la pâte à tarte refroidie sur une plaque à pâtisserie. Verser doucement la garniture sur la croûte en le passant dans un tamis fin.
Étape 5
Enfourner délicatement la tarte et cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne légèrement au centre, mais que les rebords soient fermes. La garniture devrait bouger légèrement lorsque le moule est secoué.
Étape 6
Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Pour une garniture soyeuse et coulante, servir à température ambiante. Pour une garniture plus ferme, laisser la tarte refroidir au réfrigérateur avant de servir.
