Tarte à la citrouille
Retour aux recettes et plusIngrédients
- 2½ tasses (413 g) de chapelure de biscuits Graham
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ½ tasse (113 g) de beurre, fondu
- 2 c. à table (16 g) de farine tout usage
- 1¼ c. à thé (4 g) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (1 g) de gingembre moulu
- ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé (1 g) de cardamome moulue, de préférence fraîchement moulue (voir les Conseils du chef)
- ⅛ c. à thé (1 g) de poivre noir moulu, de préférence fraîchement moulu (facultatif)
- 2 tasses (480 g) de purée de citrouille, du commerce ou faite maison (voir les Conseils du chef)
- 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 3 œufs, légèrement battus
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure (voir les Conseils du chef)
- 1⅓ tasse (333 ml) de crème à café 10% (voir les Conseils du chef)
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Deux grands bols
Une spatule en caoutchouc OU une cuillère de bois
Un moule à tarte profond (9 ou 9½ po)
Un petit bol
Un fouet
Un bol allant au micro-ondes OU une tasse à mesurer allant au micro-ondes OU une petite casserole
Une plaque à pâtisserie avec rebords
Une grille de refroidissement
Un couteau de chef
Méthode
Étape 1
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 232°C (450°F).
Étape 1
Dans un grand bol, bien mélanger la chapelure de biscuits Graham, la Cassonade Dorée Redpath®, la cannelle et le sel.
Étape 2
Ajouter lentement le beurre fondu en remuant pour bien incorporer.
Étape 3
Transférer le mélange dans un moule à tarte profond de 9 ou 9½ po et presser pour former en couche uniforme. Réserver au réfrigérateur.
Étape 1
Dans un petit bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la cannelle, le sel, le gingembre, la muscade, le clou de girofle, la cardamome et le poivre noir (si utilisé).
Étape 2
Dans un grand bol, bien combiner au fouet la purée de citrouille, la Cassonade Dorée Redpath® et le mélange d’épices. Ajouter les œufs légèrement battus et l’extrait de vanille, et mélanger au fouet. Réserver pour laisser les saveurs se marier.
Étape 3
Dans un bol ou une tasse à mesurer allant au micro-ondes, chauffer la crème à café jusqu’à ce qu’elle soit tiède. La crème peut également être chauffée dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à produire de la vapeur. Ne pas la laisser frémir.
Étape 4
Ajouter progressivement la crème tiède au mélange de purée de citrouille tout en remuant soigneusement au fouet jusqu’à ce que le tout soit crémeux et lisse.
Étape 5
Placer le moule sur une plaque à pâtisserie avec rebords. Verser la garniture à la citrouille tiède dans la croûte préparée.
Étape 6
Mettre la plaque au four préchauffé et cuire 10 minutes à 232°C (450°F). Faire pivoter la tarte, baisser la température du four à 177°C (350°F) et poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Le dessus de la tarte se solidifiera, mais le centre de la garniture bougera encore légèrement en secouant doucement la tarte.
Étape 7
Retirer délicatement la tarte du four et la laisser refroidir complètement sur une grille, 2 à 3 heures. Placer la tarte à température ambiante au réfrigérateur pour la refroidir et la raffermir davantage, ce qui facilitera la découpe.
Découper des pointes à l’aide d’un couteau de chef bien affûté. Bien enveloppée, la tarte se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
