Croustade poire-gingembre à la friteuse à air chaud
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- ¼ tasse (35 g) de noisettes, légèrement grillées
- ¼ tasse (29 g) d’amandes effilées, légèrement grillées
- 1 tasse (88 g) de gros flocons d’avoine
- ½ tasse (108 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- ⅓ tasse (42 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (1 g) de gingembre moulu
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ⅓ tasse (76 g) de beurre, fondu
- 3 tasses (675 g) de poires mûres, mais fermes (Bartlett, Anjou), lavées et séchées
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron, fraîchement pressé de préférence (voir les Conseils du chef)
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- 2 c. à table (27 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 1 c. à table (6 g) de gingembre frais, râpé finement
- 2 c. à thé (4 g) de zeste de citron, râpé finement
- 1 c. à thé (2 g) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (2 g) de cardamome moulue
- ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ¼ c. à thé (1 g) de muscade moulue
Équipement
Une friteuse à air chaud
Quatre ramequins de 6 oz (170 ml)
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un couteau de chef
Une planche à découper
Un bol de taille moyenne
Deux spatules OU cuillères de bois
Un grand bol
Du papier aluminium
Une grille de refroidissement
Méthode
Étape 1
Beurrer légèrement le fond et les côtés de 4 ramequins de 6 oz (170 ml). Réserver.
Étape 2
Préchauffer la friteuse à air chaud à 177°C (350°F).
Étape 3
À l’aide d’un couteau de chef bien affûté, hacher grossièrement les noisettes. Mettre les noisettes hachées et les amandes effilées dans un bol de taille moyenne.
Étape 4
Ajouter l’avoine, la Cassonade Dorée Redpath®, la farine, le gingembre moulu et le sel. Incorporer le beurre fondu pour bien enrober les ingrédients secs. Réserver le croustillant au réfrigérateur.
Étape 1
Couper les poires en dés uniformes de ¼ à ½ po et les mettre dans un grand bol. Ajouter le jus de citron et l’extrait de vanille, et bien mélanger.
Étape 2
Incorporer la Cassonade Dorée Redpath®, le gingembre frais, le zeste de citron, le gingembre moulu, la cardamome, la cannelle, le sel et la muscade. Avec une grande spatule, bien mélanger pour enrober uniformément les dés de poires.
Étape 3
Répartir le mélange dans les ramequins préparés. Couvrir de papier aluminium et placer les ramequins dans la friteuse à air chaud. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres (un couteau devrait facilement les percer).
Étape 4
Répartir le croustillant sur les dessus de chaque ramequin, en s’assurant de conserver des petits amas pour plus de texture. Remettre les ramequins dans la friteuse à air chaud et cuire 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les dessus soient croustillants et dorés. Retirer les ramequins et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir légèrement avant de servir, environ 10 minutes.
