Sauce caramel aux fraises et au vin

Étape 1

Dans un bol allant au four à micro-ondes, réchauffer la crème à intervalles de 20 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit au moins à la température de la pièce. Réserver.

Étape 2

Dans une petite casserole à feu moyen, combiner la purée de fraises et le vin rouge. Amener à faible ébullition, tout en remuant continuellement pour éviter que le mélange brûle. Éteindre le feu et incorporer le jus de citron. Couvrir pour garder au chaud.

Étape 3

Dans une casserole à fond épais, mélanger le Sucre Granulé Biologique Redpath® et l’eau. Pousser doucement le sucre afin de l’humecter complètement ou presque. Chauffer à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Cesser de remuer une fois que le sucre commence à bouillir. Surveiller attentivement le sucre, car une fois qu’il commence à caraméliser, il peut rapidement brûler. Baisser le feu si la caramélisation se produit trop rapidement. Pendant le processus de caramélisation, faire tourner doucement la casserole, en évitant les éclaboussures, jusqu’à ce que la teinte de caramel soit uniforme.

Étape 4

Après 8 à 10 minutes, une fois que le sucre a pris une couleur ambrée ou cuivrée intense, réduire le feu à moyen-doux et verser soigneusement la crème chaude en remuant vigoureusement. Remuer jusqu’à ce que le mélange cesse de bouillonner et de mousser et que la crème soit entièrement incorporée.

Étape 5

Ajouter soigneusement la sauce aux fraises et au vin en remuant pour bien l’incorporer. Faire cuire la sauce jusqu’à ce que tout le sucre durci ait fondu de nouveau, et que la sauce ait épaissi et soit homogène.

Étape 6

Retirer du feu. Incorporer l’extrait de vanille et le sel.

Étape 7

Laisser la sauce caramel refroidir légèrement. Verser la sauce dans des pots ou des contenants hermétiques résistants à la chaleur. Laisser refroidir à température pièce. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à un mois.